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用料：+ R. d$ t' ~8 _7 f. Z
茄子500克，葱丝5克，肉丝50克，姜丝3克，蒜泥3克
& y2 V0 k" g  Z2 B9 Y; I调味料：+ n0 Q0 V8 {# \/ o" ]
豆瓣酱20克，泡辣椒丝5克，黄酒2cc，醋15cc，. C0 Q/ j& l- a) K
味精1克，生粉10克，油500cc，实际耗油50cc。
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制作方法% e9 T6 J) s+ ]: i
1、茄子切去两头．刨去皮切成1cm粗的条。
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5 u+ b- P4 D( ~4 q% B9 I) Q( |2、锅中加油500cc烧到6成热，放下茄条，炸至变软，捞出沥干( ?$ t7 B( }3 u
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3、锅中留油25cc，先下肉丝炒散。
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6 R/ Z8 g- ]% ]( k4 ]8 D4、接着下蒜泥、豆瓣酱，炒到油色发红。1 T* L. B3 e9 ?; I( m
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5、放下泡辣椒、姜葱丝及茄子后烹入黄酒。
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6、翻炒后加糖、醋、味精，稍微烧煮后用湿生粉液勾芡。
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; c2 R/ e, `/ M3 w' F2 _% U7、勾芡收汁后装入盛器。1 O9 u( R' T2 h8 a; Q, j* B# D. G; D) x9 m
操作要求/ R0 d4 Q( _. H  @# x$ i8 ^+ R1 x
1．茄子过油至软即起防烂。
/ \' L7 x9 R7 G* I9 k( ]0 o9 Q2．甜酸辣咸各味要均匀。
8 ^% ^2 a$ `) m, _! c. m8 I; e3．勾芡要收住汁。

搂主的这道酸辣鱼香茄子做的是色香味俱全，让人看到很有食欲的，很不错。

看到了这么一个菜，我的口水都流出来了，真是多吃不厌烦的好菜哦

简单容易做,而且在家里做大人,孩子都比较喜欢.

我觉得是不是用牛肉是不是更好一点.谢谢楼主.

茄子我很愛吃的( ?' b* c/ A% Z7 }% \( p6 Z' C
所以很多方法煮的茄子我也吃過
- [$ }# X4 q9 [4 X/ \& ]5 P" A試試這種方法煮的好不好吃

茄子是很不错的食材也,容易入味.做的菜也很不错也这菜看的我口水都出来了,可惜吃不到.

不错不错， 不过太油了， 沥干了还有油的， 吃的难受啊

楼主这道菜真是不错啊！看来就有食欲啊   晚上回家自己也来露一手  哈哈

感觉油太多了，菜色成品样还是不错的，估计就是耗油。不知道用水掉过控水后的味道会不会更好一点？