XO醬珍珠丸子

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材料:
, g  [" T) L1 O4 G  x+ t% ]a (長粒)糯米 1+1/2杯2 S: i  }, ~& |2 r
b 豬絞肉 300公克(我用330公克)
2 x7 ~( ^4 Y$ Wc 蝦米 2大匙table spoon
9 u: m) b4 ?% ?& J* ed 蛋 1個
: ], X1 y" v3 W, c& Re 蔥屑 1大匙
; u5 Q% ~( ~& ?/ T$ `f 薑屑 2小匙tea spoon
5 B8 U- b6 s! {& M4 ?  k$ ~2 ug 醬油 1大匙: M* s/ ~, U: g" o  {  f' x  m) J0 R
h 鹽 1/3~1/2茶匙(鹹度可自行調整)
. V  q' U% V8 M' Qi XO醬 1大匙 (可用李錦記XO醬) (可省略)! Z7 P, T+ H# T6 s( @0 I! K" M
j 太白粉 2大匙4 I% N3 X" m5 N2 {! k8 Y3 U
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做法:; k6 a" \3 U1 _5 j5 |( b
1. 將糯米洗淨後泡水四小時或隔夜.
: ?* q6 C( ~* w2. 將蝦米用1/4杯溫水泡軟. 濾水後水放在另一碗中備用. 將蝦米切碎備用.' E4 Q: P! D8 ]5 `( H* Y
3. 將絞肉放菜板上, 加1~2大匙泡蝦米的水.用菜刀剁成有黏性的細泥狀. 約剁15~20分鐘. 加入蝦米屑、蔥屑、薑屑、醬油、鹽、XO醬、一大匙太白粉、蛋用力揉捏攪拌均勻. 此為肉餡., v$ L- T% W+ Y5 Z$ u, T* v- x0 Q
4. 將糯米瀝乾. 用乾布或廚房擦手紙稍微拭乾. 加入一兩大匙太白粉. 略為拌合./ Z. L- A0 p+ s' m, I. E9 f* ~
5. 蒸籠撲上濕布或已燙軟的白菜葉或豆腐皮, 將肉餡捏成圓球狀約直徑2~2.5公分. 表面沾上糯米. 放蒸籠內蒸約20分鐘. 趁熱食用. $ R9 e* k+ g& n$ ~; ~
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KO註:
5 q# s6 M: x1 D+ o" v- B% D1. 我用電鍋. 蒸氣少糯米不易蒸熟. 後來另用炒鍋再蒸一次.
5 D% {: e- }) ]6 F$ I) F. A2. 若涼後米變硬. 可再回鍋蒸一次.
+ y$ x0 M" D& Z4 O. k. v; d3 S2. 我用330公克的絞肉. 做兩盤.