一直都很喜欢泡菜，吃韩国料理的时候，菜没有上来，小咸菜摆上来，光是品种就足可以吸引了，辣白菜，韭菜泡菜，茄子泡菜，萝卜茎泡菜，好多啊。以后打算多多学习做些这样的小泡菜，咸菜。在品味饭菜香味的同时，让清口的小泡菜为我们的生活多一点色彩。关于泡菜
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泡菜指的是往用盐腌过的白菜上添加辣椒粉、蒜、姜、葱、萝卜等调味品，并使之发酵的一种韩国传统饮食。泡菜作为最常见的一种菜，特点是辣，韩国人通常和米饭一起食用。当然，根据季节和地区的不同，泡菜分为很多种类，但均含有维生素C、钙等多种营养。
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; _4 m3 @1 @4 i" Q" X关于泡菜的发酵
& L5 [; @) D, i' d泡菜随着发酵，产生抗菌作用。 有害菌的作用在发酵过程中产生的乳酸菌的作用下得到抑制，且在随着发酵的成熟产生酸味的乳酸菌，不仅使泡菜更具美味，还能抑制肠内的其他菌，防止不正常的发酵，抑制病菌。  ?% j3 D% L% X. [
开胃品——辣白萝卜块泡菜3 h: }& n  x+ f# V7 S# f! c/ |
原料：白萝卜一大个  盐6小勺 糖1小勺 苹果一个  韭菜40克  芹菜茎40克  大葱白的部分半根  蒜蓉  3-5大瓣  姜蓉20克
+ V3 t2 m" B0 t0 K辣椒粉4小勺  虾酱1小勺（有鱼露也可以放些鱼露）
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做法：
5 s6 l" r2 q! d5 E. u1.将白萝卜去皮洗净，切2-3厘米的块，放盆中， 撒上3小勺盐，腌1个小时左右* T3 n2 |, s/ \( s# v! o4 p
2.将白萝卜挤干水分，再撒1小勺盐和糖，再放置1小时
) J! @8 m; l3 T! V: z5 d# W3.苹果搓泥  V5 [1 b% `% _- u# a
4.韭菜切5厘米长的段，芹菜大葱切4次迷长丝
" m8 D( G% a8 i5.将韭菜，芹菜茎，大葱，蒜，姜，糖，虾酱，辣椒粉再加入2小勺盐拌均匀，放置20分钟左右腌一下。
" }6 h' Y# C8 \9 J, G$ M9 S6.将白萝卜轻轻挤干水，把5（调好的辣椒酱）拌入其中，放入保鲜袋中封好（如果有缸就更好拉），放于冰箱中2 ?# \9 R* Z3 ?/ A/ [9 c; S( G

6 p( x( {2 y/ z& |" v: }/ f进味需要3-4天
6 A- ~/ S  M1 ?) O! T+ `# x放到第三天就可以吃了，味道不是很咸，有一点酸（我就特别喜欢这个酸味）和辣，刚刚好' ]% P# h+ j3 S* B
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2 z9 m, H4 u- A/ |[ 本帖最后由 80002 于 2008-11-28 01:52 编辑 ]

個人比較喜歡吃泡菜~
3 j. w1 E/ j/ h8 A6 n請問可否改用黃芽白>?