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原料：4 `% [: s( H4 O
面粉500g、干酵母7.5g（1.5茶匙）、五香粉1/4茶匙、盐1茶匙稍多、芝麻1大匙、温水300ml。
7 O) R' S' p2 m' v+ }0 Q2 a做法：
9 p! D- R- h5 @( }- U1、将干酵母与温水（约40度）搅拌均匀，静置十分钟；0 x& E$ z. _/ r6 J8 j
2、用酵母水和面，加上五香粉、盐揉匀放置在温暖出进行发酵（温度30度左右）；
0 }4 C$ P) J# i3 a9 _3、大约2小时后，面团发至两倍大，加芝麻揉至光滑；* r7 H; h, ^/ f: u
4、揉好的面团擀成一个比平底锅稍小的圆饼；
0 [( F% ~) K' V5 l# U8 \1 W5、平底锅中刷上一层薄油，大火烧热平底锅，将面饼放入锅中，火调至最小；
  V8 }+ V1 K, O9 s6 Q) M6、为了防止面饼膨胀，用筷子在面饼上扎几个眼；
; k. B) e4 [& b7 ~0 a9 C- k7、盖上锅盖，烙至两面金黄，用筷子扎眼可顺利干净抽出即可。) e! _; j$ m9 H+ g
8、烙好的锅盔切块，可以直接吃，也可以夹上各种菜或者辣椒酱来吃。
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注意事项：+ _7 `" A- g; q7 _
1、干酵母的用量在5克-10克之间，根据季节、温度还有酵母存放时间的长短可以增减用量。如果酵母买回家放的时间超过一年了，可以适当的增加一下用量。冬季或者温度低的时候，也需要适当增加用量。% a) O1 ^7 c: d% h9 |7 L
2、发酵的时间也是根据季节有长有短的，具体判断方法：面团要大至原来的2倍，撕开后有均匀的蜂窝出现即为发好；! h8 r# p  x; _1 K  L) S
3、和面用水量与面的软硬度，喜欢吃饼稍硬一些的，用250ml的水就可以了，如果家里有老人喜欢吃软一些的，300ml左右的加水量比较合适；
) w9 X6 z& q" i- F% O9 J% _4、水的温度，水的温度在35-40°最好，即伸手进去，有微烫的感觉，夏季水温可以稍低一些；
7 u3 a4 k* `' y5、为什么一开始要大火烧锅？如果冷锅就将面饼放入，锅盔的皮就会比较厚，吃起来口感要稍差一些；
8 Q( G7 f2 |& o5 Z6、烙制过程中要注意翻面。
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居然有老乡在这里推出锅盔的做法，好久没有吃到正宗的陕西锅盔了，不过楼主的锅盔看起来还不够紧，记得小时候吃的锅盔非常硬，面粉感觉很细致又很紧，不过还是非常感谢楼主的分享