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小 发表于 2008-11-26 12:49 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3型男厨房----清香柠檬虾[7P]
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烹制方法（三人份）
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8 h- I0 {' q$ S7 f, l) ^% D 材料：鲜基围虾(300克)、番茄(1只)、葱(1根)、姜(3片)
8 g1 @2 E/ _; {9 I1 l 腌料：料酒(1汤匙)、盐(1/2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、黄柠檬(1只)3 q$ o( C# u0 x m( x F
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1 黄柠檬洗净，切成四瓣；鲜虾去尖刺和虾须，洗净沥干水；葱和姜都切成细丝。
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2 [8 @0 k0 A: J% J& W5 u2 g2 鲜虾置入碗中，加入1汤匙料酒、1/2汤匙盐和1/3汤匙鸡粉，挤入柠檬汁抓匀，腌制30分钟。7 {+ \- |1 c0 }1 H/ G
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3 番茄洗净切半，切成薄片，摆在碟边做装饰，用厨房纸吸去番茄片上的水分。
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6 F- o! v$ r: ~. {0 X( G5 H6 x6 B4 将腌好的鲜虾一一排放至碟中，洒上葱姜丝，盖上一层保鲜膜。
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G: N8 G: [; g+ ^/ q5 {* ?5 烧开半锅水，放入柠檬虾，加盖以中火隔水清蒸8分钟左右。 ) G. }% y4 v: }0 o9 {/ |
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0 K5 L a! E/ ?8 n6 取出蒸好的柠檬虾，撕去保鲜膜，即可上桌。
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厨神贴士
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1、想让鲜虾带有柠檬的清香味，可将腌制时间延长至半小时以上。4 ^, o6 T( }+ L" P0 i+ l6 @: k
2、番茄切片后会渗出大量水分，要用厨房纸将水吸干，以免水分冲淡虾的味道。8 l) A, c7 f* K, W$ }
3、柠檬虾应盖上一层保鲜膜，再下锅清蒸至熟，可避免水蒸气渗入碟中，冲淡成菜的味道。
7 \- ^" w# v0 _ 4、清蒸柠檬虾的时间不宜过长，否则虾会过老，会失去鲜甜的口感，蒸至虾身蜷曲变红，便可出锅。: P8 W9 l9 ]1 r, ]0 F
5、以用进口的黄柠檬来入菜为最佳，黄柠檬和海鲜是黄金搭档，酸酸的柠檬汁既可去除海鲜的腥味，还有提鲜增香的作用。
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