菜系：素斋菜
& {' k( K2 W7 S: j5 L% ?口味：香辣
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5 |; w* i- C3 I素蚂蚁上树的制作材料：
% e8 F/ w2 H+ `1 O5 c主料：粉丝150克,水面筋250克
: r1 N8 W% [' u3 n调料：豆瓣25克,豆豉10克,大蒜（白皮）5克,酱油15克,姜5克,盐3克,花生油30克,味精2克7 |; L. `" W" b# w+ X6 X" z

2 x! I, y3 u1 V, _# C( n( X素蚂蚁上树的特色：
% p1 c0 B: @7 U0 V$ F* `本菜粉丝油亮，柔软滑嫩，面筋酥香，风味别致，为素菜的上品。2 Q2 c( A# @! W" o
教您素蚂蚁上树怎么做，如何做素蚂蚁上树
- \$ s+ i* E% z. r5 K- _5 v1. 将熟面筋切成米粒大小的粒；" B# x& i# U/ j( f- d% t
2. 粉丝用温水洗净发开，晾干水分；
, c! A7 O, e. A5 {7 ^3. 豆瓣酱切成碎末备用；+ w. J0 Z5 T6 c; q5 Q
4. 炒锅置火上烧热，倒入花生油，烧至六成热，将粉丝下入锅内炸起，捞出备用；
: y6 W. f# V& h9 |5. 锅内留底油，将面筋米下入锅内，将水煸干至酥时出锅，装入盘内备用；7 Z7 f# L0 z) c' y7 x4 H7 U* D
6. 锅洗净置火上，下入油烧热，下入豆瓣、豆豉，炒出香味后，再下入姜末、蒜末、粉丝及汤，烧制；6 {; h( d; h6 O+ P( h$ F+ M' D
7. 烧沸后改小火烧，待粉丝回软、汤汁将干时，下入面筋米、酱油、精盐、味精，翻勺数次，将调料翻拌均匀，即可起锅装盘。6 ?9 B6 u* p* ]1 m. p: ~
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素蚂蚁上树的制作要诀：
: a4 f9 I) ^8 E$ j, J1. 油炸粉丝时，油温不可过高，控制在六、七成热为佳。见锅内粉丝蓬起即可捞出，切不可炸过火；
# J1 B; H9 e1 M$ w2. 煸炒豆瓣辣酱要用中等火力，以炒出辣椒中的红油为佳；* Q  {/ g6 O( J4 \/ G, o+ h
3. 煸炒面筋也要中等火力，要将面筋中的水分煸干，用漏勺磕时以发出响声为佳；! i/ ~, w- N, F5 g) z! V& n
4. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。

以前只是听说有蚂蚁上树这道菜，看了楼主的帖子后才知道原来是肉末粉丝，太容易了 真是谢谢楼主了，让我又学会了一道菜。

只听过没有吃过 ，不过在冰激凌里面有这个名字，也是叫做蚂蚁上树: ]# V( o2 q# Y$ }- o/ H. O
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当时吃过不过现在忘记了，呵呵 - _0 |6 o8 x9 p1 v) e$ x& a1 c
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感谢楼主提供的在做法，觉油太大了，还是不做了，下次去饭点吃比较好吧！
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提醒大家不要吃过多的油腻食品，现在人们讲究健康饮食哦！

吃过蚂蚁上树的冰激凌,这会知道菜还有叫蚂蚁上树的呢,回去做做试试.(当然是教老婆做了)呵呵!

哈，太有创意了。回家试试，希望能够成功。

蚂蚁上树巴适哦，以前做的时候粉丝都直接发好后弄的，没有炸过，下次试试看炸的效果怎么样

我一直以为是酿豆芽菜呢，原来是这样子的啊。