蒜泥白肉是很有名的大众化家常冷菜。肥瘦相连的白肉，片大如掌，薄而透亮，趁热浇上蒜香浓郁的调料，入口鲜美爽口，肥而不腻，开胃好吃。是夏日里很好的凉菜，也是很好的下酒菜。1 p& d+ V* Y5 n) s  x, L

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! }( |! M1 E7 Q, R准备时间：  U. |# Z7 ]/ D- [" ^7 q$ o
20分钟# P) P' Q; m+ A8 ~( h& f
烹饪时间：" j$ E4 R% R- \7 y9 k2 N; x. }, x
40分钟8 a. f# P0 n$ h
量：' V; A7 Y" K; e- Q4 B& h
4人份 材料：猪后腿肥瘦的二刀肉500克，姜3片，葱白4段0 W3 y' q9 G# @$ q1 y' d
调料：蒜三瓣，花椒末小勺，生抽1勺，醋1小勺，糖1大勺，辣椒油1勺，香油1小勺: |" H1 F0 x' d) E: u! x) d
做法
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1) 猪肉洗净后加入冷水锅，烧开后撇去浮末，加入姜片和葱段，用小火焖30分钟左右，直到筷子戳进肉里见不到血水为止；2 e# c- [( i1 X' T3 u6 @# w3 C
2）烧好的肉放入冷开水中浸泡，等肉凉后切成薄片，并卷起来；+ a+ g2 E5 ^4 m% a$ W: Y
3）将调料里的所有材料混合，吃时可以把汁浇在肉卷上。
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/ w/ X: _, x! e+ I8 Q贴士：蒜泥白肉选料最好是“二刀肉”，即猪后腿将臀部去掉第一刀之后的部位，每头猪仅有三公斤左右这样的肉。我在这里买的是肥瘦相间的前腿靠肩的肉（Pork Collar Butt）。烧熟切成片很嫩。烧好的肉入凉开水浸泡可防止肉的表面变干发硬。
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9 F# ~* D7 W$ a7 Q3 i, u4 h具体做法
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+ }8 H/ H" I% |% g  ]A. 主要材料% A+ n" z0 i8 F$ P( `* Q
B. 猪肉洗净后入冷水锅，烧开后撇去浮末，加姜片和葱段，用小火焖30分钟左右，直到筷子戳进肉里见不到血水为止
/ h. g$ V, s6 ?7 {4 N+ G( XC. 烧好的肉放入冷开水中浸泡至冷却! j, c& Z% S) d
D. 肉凉后切成薄片
* p8 B  ]0 r, LE. 装盘! X/ p9 l+ q$ ?
F. 蒜压成蓉，花椒用coffee grinder打成碎末，然后与其余的调料混合，搅拌均匀成蘸汁  

看样子应该不难做，但是图片上的白肉和平时在馆子里吃的好像不太一样嘛！

制作过程不是很复杂，调料汁弄好却不是很容易，根据个人的口味吧。" D; W1 i/ `( h* p! {( s  T
条件反射，看见这样的菜就想喝两口，呵呵。

这个菜看起来容易,可真要做得好,还是要点功夫的

去饭店会点这个菜，但是蒜泥吃完会烧胃，加什么东西可以避免哦

非常让人流口水的一道下酒菜哦！关键在于如何切肉，一定要等到凉了以后再切，否则会散掉的哦！要切得越薄越好噢！第二就是蘸料的制作，俺认为是各种调料拌好以后，最好放进微波炉里小火砖上两分钟，因为这样会使调料更好的融合，吃进嘴里更加美味哦！谢谢大大的美食！

这道菜真的很不错啊，谢谢楼主了，我收藏了，有机会一定自己做做。

看上去不错，很适本人口味，不知道蘸酱味道如何？有机会试一试，谢谢介绍！

菜不难做，难的是那份心思。我们家的老婆就只会把菜做熟！嗨，差别大呀！

这个菜比较容易做，但是要把调料调好比较难，个人的口味不一样，我喜欢用蒜泥、酱油、麻油调成汁，另楼主的刀工不错，赞一个