葱烤酥鲫鱼

* [; Y, a) A* M- D

1 a" v# h  X: d: v" h8 C# C原料：7 h4 s3 U. a' x, A" }3 h
鲫鱼2500克、香葱1000克、料酒500克、米醋1000克，酱油750克，白糖750克，姜片50克、麻油500克。( O4 d2 N3 T" ~* I! l1 D
做法：
/ M1 L2 E  N: C1.葱烤酥鲫鱼是先将小鲫鱼（每条50克左右）2500克，刮去鳞、挖去鳃、剖肚除内脏，洗净后控干水；[美食中国]4 N7 J+ L( w+ r. p& R& u
2.取锅一只（大小须根据原料多少），锅底衬竹篾垫子一只。香葱1000克，摘洗干净后控干水。在锅内竹蔑垫子上面，先放一层葱、然后将小鲫鱼腹向上，头向锅边排满一圈后，鱼上再放一层香葱，葱上再如前法排一层鱼，排完后，加入料酒500克、米醋1000克，酱油750克，白糖750克，姜片50克，放在旺火上烧开后，撇净浮沫；* _" K% \# e3 B/ u; L+ t2 y
3.用大圆盘一只，压在鱼上，不让鱼浮在汤面，盖上锅盖，将锅端到小火上烤焖约4小时左右，此时鱼骨已酥透，卤汁将要稠浓时，再加入麻油500克，将汤汁稠成油亮粘胶状。将锅端离火口，连同竹蔑垫一起脱入搪瓷盆中，凉后即凝固，连鱼带冻和葱装盘即成。
1 S) S( V4 b1 t) @6 O+ u特色：+ W- k; o1 `9 ~. E
咸中带甜，鱼酥烂完整而又不碎，虽用醋烤焖而不酸，一次烹饪制作，适合于凉后零星食用。此菜也作补脑健脑的药膳用。尤其适宜老人和孩子。