那天尝试着做了盐焗鸡，简单过程发上来大家看看~( T" q' N* P! K; v4 g
ps：因很多西安的朋友说我用的原料不好找，所以在今后我将尽量将原料购买地标注出来~~谢谢大家~~：）9 Y: u$ f# O7 ~; X
来看过程：
6 p9 B9 X  s5 A6 N主料：三黄鸡（西门好又多）、荷叶（炭市街）7 M$ ]- Y4 D, c! P9 M4 z. B
配料：盐、鸡蛋（只用蛋清）、花椒、迷迭香（试验品）、香叶、丁香~
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* S4 q% G0 @+ o2 r9 j/ K6 L# A2 T将香叶和丁香先泡入水中待用~
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来处理鸡~1 A! r1 b" G# a: o5 ^
将鸡去头爪屁股及翅尖（翅尖看情况定吧，因为我不爱吃所以就去掉了）) w& I) A6 R' x- z$ A; ^

4 x8 i) D, p, D# j" B在鸡背上下刀~~
9 ?0 Q' S9 \$ I) t9 p$ [: S" }
& I  {, j% t/ R% p+ Z剁去鸡的脊椎骨~
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7 w+ {" m  [" ?: o" q2 [翻过来平放在案板上~
# U3 N& ]5 a4 f用刀背将各个关节拍断~
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再将正背扎眼~~~4 j8 X; L! x$ w* ]: q% M2 a
这个东西在西一路有卖~+ H: P+ p6 Z* m0 w) [& B
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准备腌料：' A/ J) \1 [- j
将盐倒入一个袋子中~~  `1 |$ a6 O0 D  L
+ g, F, Q0 T' \6 Z% W1 H
倒入花椒、迷迭香~& m2 H/ Z" r7 W- ?
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收紧袋口摇一摇~  I7 |- {& F! `. S) s* j

' Y$ K) |) G# U2 ~4 n% G混合均匀~~：）4 ^( r  V8 |6 E! d' b7 d

# x: ]  T* y. s& p/ J. ?3 L1 g  Q( n那天尝试着做了盐焗鸡，简单过程发上来大家看看~
2 d) U5 Q' O  Mps：因很多西安的朋友说我用的原料不好找，所以在今后我将尽量将原料购买地标注出来~~谢谢大家~~：）: T5 _5 P1 `- h' ]
来看过程：
* N1 F# i2 z4 J) H# A: y2 ], t主料：三黄鸡（西门好又多）、荷叶（炭市街）; a7 ^* h# ?4 J9 a  v
配料：盐、鸡蛋（只用蛋清）、花椒、迷迭香（试验品）、香叶、丁香~1 c3 m, Z$ r* \$ @; V, p2 a$ L+ C
将香叶和丁香先泡入水中待用~
. v! k- [# M  O" ^, j0 w来处理鸡~$ c) `3 t2 [! g  @4 ^9 z3 b
将鸡去头爪屁股及翅尖（翅尖看情况定吧，因为我不爱吃所以就去掉了）7 b0 p( r3 d- v" }
在鸡背上下刀~~( s8 e8 h( R# s5 C
剁去鸡的脊椎骨~4 L% x; ]  |/ X+ v. {% f! T" E
翻过来平放在案板上~
; p, ]7 v+ w# O. p. I用刀背将各个关节拍断~1 U1 x' O& e9 k! `
再将正背扎眼~~~
, O9 w8 I- a3 u& {这个东西在西一路有卖~6 f$ G5 [5 y! V3 K8 H
准备腌料：
* L+ Y9 r, o6 M5 l- d6 \3 j; [将盐倒入一个袋子中~~6 l+ Y+ I; C+ ~3 N  A+ D, J* x! V
倒入花椒、迷迭香~
" ?6 [3 ~3 c; b# r2 \& P收紧袋口摇一摇~2 Q) E9 P" G, r3 d. w6 }4 R
混合均匀~~：）
3 M: r5 ^$ j( ~4 R. ]将鸡放入盆中# h" J: r2 d5 g- r
先倒入小部分腌料用力揉搓~, o* j2 ~: N* J8 H- `
注意：下手用力揉搓前先仔细检查自己手上有没有伤口~~如果漏过去了的话，下手后你会很清楚的知道他的位置~~~：） 3 w/ s& k$ a2 e$ t( V4 r2 @
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接着二次再倒入剩余的腌料~* q3 H! d8 H4 g, r
再次用力揉搓~~
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2 u4 S, U3 z- @/ j揉到这样的程度~
' {& `" T. n, b2 S, `5 A放在一旁腌10分钟~~~
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10分钟后将鸡身上的盐洗净~~
& K8 C; @; x3 n; r( b控水待用~：）
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0 |8 p: F; r5 d3 T2 i6 R干荷叶泡软~~
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8 T1 t& F. Y+ e) W3 d; v在边上剪下一小块~
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5 l7 |4 t8 Q' n: G( D8 e放上泡好的香叶和丁香~~# @+ _$ z" v' S
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卷起待用~~- Z; q7 g# c# P/ w/ k

' u/ k/ U  R6 p0 n7 M3 w将控好水的鸡平放在荷叶上~将卷好的荷叶香叶塞入鸡肚中~
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用鸡肉将其卷起~~' }( E1 t2 e8 i2 s& t
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再用荷叶包好~~
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/ v9 l' ]1 d7 G. X$ h% }鸡蛋分离蛋白蛋黄~~：）; o9 p- l) p) M9 d/ n
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在盆中到入大量的盐~
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' d6 F- O, |5 `2 m) h; t% O到入蛋清~~：）
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  b# m  B0 A# [1 w  c- u用力拌匀~
& v4 @+ V! w  e可以捏成球就好了~~~：）% f: z! U9 Y: K  ^5 J) o) v
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将包着鸡的荷叶外面裹上一层盐~
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包完的样子~4 L4 `- o; v. @
包完后放在铺好锡纸的烤盘上~$ e( f: g! v' C* D8 q" b- v  h
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放入烤箱~
( p4 t. e% H4 T# y7 R2 c5 \250度30分钟~  U, j1 h( ?9 c% l. @
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至盐壳变色后取出~~
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用刀背砸开盐壳~
/ I. N5 i! K/ @/ c# t/ S3 W一股清香扑面而来~~~：）8 ]/ w. Q" F* A% I) m2 _! W7 w# d

& k5 A( @2 _9 a7 b6 ^" [5 b一层层的撕开荷叶~  |: a" ?: p3 g) ?
成品出现：色泽油亮，清香味美~~：）
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总结一下：/ V6 z# @" _, d5 {7 d* P3 P) K; a5 c; K  Y
1。花椒应该磨成粉在使用，这个花椒味道不很足~~' K9 `; k; q1 ?- P5 v4 q
2。加入迷迭香实属多余，以后不要再用~
6 M' C9 k8 e6 A3，太..........太费盐了.......-__-#' V0 t3 k5 e* V6 ~$ X  }

看的我直流口水 想自己做下就怕我们这没干菏叶