红焖乌耳鳗

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主 料： 乌耳鳗（白鳝）500克、香菇15克、去皮猪肚肉100克、蒜头50克、红辣椒片10克、姜片5克、酱油10克、味精5克、雪粉5克、上汤500克& j0 _- N: x3 a

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' x/ R( r' R# D' k( P" ~# Z. k! W1 {　　做 法： 1、把乌耳鳗去肠脏洗净，切成6厘米长块状，蘸上酱油干粉下油锅炸过捞起。  e9 T' G+ N2 D

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$ b4 J0 [$ J; D, g" ?: @& [8 `  d) A　　2、蒜头走油捞起，将肚肉粒、香菇粒、姜粒、红辣椒下鼎炒香，和入上汤味料，把鱼下鼎一起焖20分钟（蒜头应在鱼焖15分钟后掺入），勾芡装盘，撒上胡椒粉、麻油上席。: J* y; b5 a( t% ?

. a) Z  Y. |* T7 Z3 E　　特 点： 色红润，味鲜嫩。