酿鲫鱼

原料/调料]
. X. k8 L% c2 l; N7 Z鲜鲫鱼2条(约500克)，猪腿肉75克，笋片20克，料酒20克，葱2条，姜5片，生粉、香油、酱油、白糖各适量。
% v: x/ W3 s* ^[制作流程] - x2 H; p- t1 p9 z
①将鲫鱼剖开，去内脏，黑衣洗净。葱洗净切末。姜切茸。  F7 j1 f* E9 s
②将腿肉剁成肉泥，加入10克料酒和盐拌匀，分别从鱼背塞入鱼身，留40％在鱼身外。
4 y7 R5 ~$ X  L8 i③烧热锅，下油，将酿好的鲫鱼放入煎至两面金黄，加料酒、加盖略焖，再放入酱油、白1 |: R, v- Q* L8 m) L- R: d4 D
糖、笋片、葱末、姜茸和适量的汤煮滚后，用小火煨15分钟。待鱼、肉都烧熟后改用大火，用生粉水勾芡，淋上香油即可。   L, Z& O6 A1 d9 ^& o