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原料： " {4 p& j+ k4 I7 ?& _$ n5 ?7 f
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1.面：滾圓筋鬥的手擀面% n0 z. k# j) L' x) V) ]5 x
2.醬：幹黃醬和幹面醬各半' \7 {6 M, @% d( ~* E& k' R
3.肉：五花肉，肥瘦各半，切丁! w" P" N7 J8 v2 L
4.菜碼：黃瓜，蘿蔔等切絲
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菜碼原料; q/ Y8 N% ]9 q- w' L; a# g1 M

1 W& w. u  K6 ?7 S步驟3 @) \, z9 I  E" n2 x9 o
1.炒鍋放适量油，肥肉先入鍋，煸出油後入精肉。待鍋内飄香後入少量生抽，料酒，盛肉丁出鍋。
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2.用煸肉的油炸醬。先用大火把醬燒至咕嘟咕嘟，然後用小火慢慢咕嘟咕嘟着。炸醬的時候你可不能去看電視阿，得用鏟子貼着鍋底慢慢轉。! L& x+ r- ?# i( |* `/ t
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/ Z( r# ]& y( C# D/ H. L3.炸個十分鍾左右，再倒入煸炒過的肉丁，翻炒幾次，快出鍋時撒入蔥花。
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7 ?# I, |5 H2 f5 S# D4.然後就是煮面了，這個誰都會。記得面條出鍋後用涼開水過一遍，洗掉面糊。口感會更清爽。
& J3 U$ s! w9 b% U# @0 b7 K$ |5.然後把菜碼在沸水裏過一下，脫生即可。0 j' B7 Q8 w$ G; @: p" Q* U
6.最後把醬和菜碼澆在面上，拌一下就可以了。

果然是正宗地道的老北京炸酱面，我想问一下炒酱的时候用不用加点水？

这是我在论坛里见到的为数不多的，我能做的好的食物，收藏了改天试着做做。

北京的菜吃过一些大都感觉不是很好（包括驰名中外的北京烤鸭）！可唯独却对那一碗喷香的北京炸酱面情有独钟！可惜我们这里没有卖的看了楼主的帖子现在可以在家自制了啊！谢谢楼主了！！！

我看得直流口水啊，决定明天去买了材料做一顿吃吃看

虽然是道很普通的菜吧.每家都吃这个,但我记得爸爸跟我说不一样的地方就在它所配的菜码上.这个是特色。额.

正宗的老北京炸酱面主要是酱。用黄酱甜面酱用香油拌好。油锅炸肉丁。然后放入。那味道

呵呵,地道的老北京炸酱面,美食中的极品,能做好这道菜的人是返璞归真的高手

炸酱面我的最爱，夏天中忘不了吃它，面条有嚼头，加上做好的炸酱和黄瓜条，清凉爽口。
6 U8 n/ Q% T6 O  `另外，我还听说有的地方吃炸酱面的菜码有接近三十种。

我经常吃炸酱面，没有吃京味的，俺回去拭拭