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原料：茄子、香菜、蒜瓣0 t& |0 \' K6 Y$ K0 g5 Y8 y
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　　　　副料：酱油、糖、盐、水、油
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9 Q& u7 a7 k+ H* W$ l: k　　　　先将茄子去皮，切成滚刀快。放如一大碗内，均匀的撒上一层盐，边撒边搅拌。然后放到一边备用。+ p4 N2 A2 }% D( j2 ~
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　　　　这时候，你可以剥蒜，洗香菜。将蒜瓣切成蒜绒放在碗里，到上一点酱油。加一点白糖和水，凑够一碗。香菜切末(要是你是熟练工的话，可以稍稍看会子电视。因为茄子还要淹一会)大概30分钟后，使力气的活该开始了。$ h9 U- o: |  @; k) v4 ?
　　
7 Y2 r9 S1 ]& M3 J6 l　　　　抓起大碗里面的茄子，拼命的攥~~尽量把水攥干。攥的越干，烧出来的茄子越香。待油8分热的时候，将攥成球球的茄子下锅。炒到茄子变色到如刚才按照秘方配置的汤料。烧开后关小火，记得还要翻翻。要不然茄子快一定是一边象包公，一边象曹操。等汤收的差不多了，关火到入香菜末，翻锅数下，装盘。" ^0 n! S; Y7 Z: o& L" x$ E. g
　　
7 d  E& O' E" X1 n9 z+ ~! O　　　　点评：此菜并不难作。关键是调料的比例要掌握好。要不然不是太咸了就是太甜了。建议调料下锅前先尝尝。因为调料里面没有生肉一类的东西。所以没问题。
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　　　　之所以用盐淹，然后在狠命的攥不是因为我上辈子和茄子有仇。是因为茄子的水分都是被紧紧的锁在细胞里面的，而且还很多。不搞出来费油的说。就这样也要比其他的菜多用一些油才行。

不错看着就有食欲,谢谢楼主,一直想学做这个菜,我比较喜欢吃茄子,但是现在一般做蒸的,蒸好后用蒜和麻油拌一下,也不错!

我很爱吃茄子 红烧是我的最爱 我懂了 爱你

看着就不错，让人食欲倍增,谢谢楼主,一直都想学着做这个菜,一定要好好练一下。

有一点香安徽芜湖的肉末茄子，特别好吃！！

也可以这样做,先暴锅,把撕成条状茄子放入锅内加少许盐,小火焖烧,掌握好别煳锅,茄子熟后加糖,加生抽,放入蒜末和鸡精翻炒后出锅,味道也是挺不错的,

呵呵　　　终于知道这个菜怎么做的了- B2 D9 a3 \) W) ]: z" S- ?  R( s
原来要先腌下