白炒虾球
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原料：
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对虾500克，竹笋10克、香菇（鲜）10克、番茄50克、青椒50克。
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调料：
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大蒜5克、大葱5克、鸡蛋清10克、油皮5克、白砂糖5克、料酒5克、淀粉(豌豆)5克、味精1克、植物油70克、各适量。
5 Y9 M" @1 j6 x( T& ~6 A做法：
$ \; O7 Y7 T) F; i# }/ w( b1、虾剥去头、壳、尾，洗净，用干毛巾压干水份，用刀从虾背中间片一刀（不要片断）取出汤泥，在二侧再各片一刀，待用；
; Y. g3 k" h7 {6 P: m+ B, G/ D5 Z5 {" t2、竹笋、香菇、西红柿、青椒切菱形片，葱白切马蹄形，大蒜头剁末；
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3、蛋清和干淀粉调蛋清浆，将虾上浆；[美食中国]
: j9 |9 G$ i( ]% f! Z1 Y9 U5 D4、精盐、白糖、料酒、味精、湿淀粉、上汤调匀成卤汁待用；
7 a( e& Y& W2 U; v6 s' H/ I5、锅置旺火上，下油烧五成热时，将上浆的虾倒入，用筷子扒散，虾肉卷成球并变色后用漏勺捞起，沥干；
' V: J: C: m! U- ^! S6、锅留余油，再置旺火上，倒入香菇、竹笋等配料，翻炒几下，注入调好的卤汁，倒入过油的虾球，翻炒几下即成。
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特色：
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福建菜，咸鲜味，虾呈白色，质脆嫩、味鲜醇。
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提示：
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原料中植物油70克是实耗量，因有过油炸制的过程，需准备植物油300克左右。
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