[热菜] 剁椒胖鱼头

所属菜系：川菜
+ B- }5 Q3 l* [) F    原料：胖鱼头1个(约1000克)，湖南特制剁椒适量，盐、味精、红油、姜丝、姜片、葱花、白萝卜片、熟油各适量。
+ I- O1 T3 l3 j: ~0 I8 p: X  [, T5 ?    做法： 9 z4 u2 X7 `% d7 ^% @
    1、将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二。
( @) S/ L+ t# M0 ]% p! H    2、将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后，将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2~3片生姜和白萝卜片，将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的姜丝适量。
& G7 }1 ], j- F' Y( z* G    3、上锅蒸15分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇熟油，然后再放锅里蒸2~3分钟，即可食用。 / m9 J2 }+ d. w% r% m4 ?, G0 \
    特点：咸辣可口，佐餐极佳。