材料：
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蛏子500克、老干妈豆豉酱（或者其他豆豉酱）2汤匙（30ml）、青椒50克、大蒜2瓣（切片）、姜2片、香葱15克（切段）、干辣椒10克（去籽切段）、胡椒少许、盐适量、糖2茶匙（10克）、油3大匙, l7 u) F) ]* ~( Y* f

  X: W; X0 E* ]; n0 R做法：
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7 n5 V8 N/ P5 E& C1，提前将蛏子用淡盐水浸泡2小时（饲养的蛏子2小时可吐尽沙，野生的据说要2天），吐尽沙，捞出沥干。在海鲜市场买的人工饲养的蛏子通常都是已经吐尽沙的，回家稍稍浸泡即可。将蛏子放入开水中，煮至刚张开壳，捞出沥干水分待用。事先用水焯一下蛏子可以减少炒制的时间，并且可以避免在炒蛏子时出很多的水。
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  i0 N" Q- Z" R& u3 y2，青椒洗净斜切成段，干辣椒用剪刀剪成长短合适的段。; {7 m0 D. S  V3 s: A+ e8 k; j
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3，炒锅烧热，放入油，放入老干妈豆豉酱炒香，炒出红油。6 c7 y( U6 [9 C2 r# U, b
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4，放入蒜末、姜片、干辣椒炒香。, w; P/ K# p: g, ^

2 B8 Q4 j7 i! m! f" B4 @5，放入蛏子翻炒，均匀，因为蛏子提前用水焯过，所以不用炒太长时间。
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9 p1 `' t0 ]4 e. d1 Y# V% ]  o# [7 F6，放入香葱段炒匀，加入糖、胡椒粉、盐调味即可。7 ~& h( D2 K4 q

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咸香鲜辣，翠翠绿绿的非常诱人，看的俺 直流口水，大大的这道菜是很美味哦，在制作上可以在精益求精的，可以把飞过水的蛏子肉和壳分离，最重要的是蛏子肉粒又一根黑色的沙线，为了不影响口感和美观是一定要搞掉的哦！然后再用大大的程序下锅翻炒就更好喽！谢谢大大的分享！

蛏子是很美味的东西
+ d" M& _, r& \但是有个问题一直没有解决
. z7 X! B2 d. J( J; j就是炒得过程中总是会弄出一些碎壳/ M1 j, [, h1 j* L
所以吃得时候会有嚼到沙子的感觉
6 h! {% t+ H. a* J不知道有没有高人能够解答

不错不错，刚冲海边回来，正好用上，谢谢楼主