[热菜] 客家小炒

【材　 料】
; B' F6 I) a% l9 r% M! S五花肉       200公克" m% l3 \2 \3 p. H) S% h( H
豆干         200公克
6 _5 [8 M5 E0 U乾魷魚       1/2尾6 P1 h- G, W1 e% H/ Q& T
青蔥         2支
7 G4 U/ R  s6 j, ~* D蝦米         20公克
) N; Z% D2 d$ m4 e/ v4 A$ l( C  O辣椒絲       10公克& \3 V1 n* n6 H
蒜末         10公克. ^7 ~( L. l, y
薑末         10公克' [. i" J, Y# s, A2 i7 o
滷汁         60㏄' s- t  T5 w6 F2 N. D5 Y9 i
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【調 味 料】
8 d8 `! i& m$ Y& e. nA.糖         少許
8 _- `; h$ e: d4 U4 J; T; v1 s鹽           少許
5 U2 y7 g5 W7 `醬油         1小匙5 m- [5 Y- ?2 m' @- B4 A; v
米酒         1小匙
5 \& `3 E) H* S8 M* z' M五香粉       少許5 |" U+ k( u6 j3 U$ `& U; B6 W; X
白胡椒粉     少許
, N' O3 @% \$ J辣椒粉       少許
9 A* o# P8 A  f( {7 yB.香油       1/2小匙
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【做　 法】
3 \0 a& L5 S6 h6 {* q/ u7 F8 K+ g1.乾魷魚放入水中加1/3大匙鹽（份量外）泡軟後，剝去最外面薄膜，再切條狀備用。
5 a4 v  L$ h; y5 J! t2.青蔥洗淨切段，區分蔥白蔥綠；芹菜洗淨切段；蝦米泡水至軟；豆干、五花肉洗淨切條狀，備用。$ R% j5 ]* l; ~% y
3.熱鍋，倒入2大匙油，放入作法2的五花肉條炒約1分鐘，再放入蒜末、薑末、作法2的蔥白爆香，再放入豆干炒至略乾。
! s2 o) ~) Q! `4.再加入作法2的蝦米、作法1的魷魚絲略炒至乾，再加入滷汁、蔥綠、辣椒絲與調味料A拌炒至收汁，淋上香油即可。
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