这是江浙一带的菜，清爽开胃，百吃不腻。适合与粥或泡饭一起吃，也是炎炎夏日一道很好的凉菜。 6 `. }, ~* c( |: q- p/ T' ^
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我小时候在江南某沿海城市呆过一段时间，那里管青口叫“淡菜”。新鲜的淡菜洗净后加姜和酒，加盖大火焖几分钟，开口后剥肉。凉后加盐和黄酒，加盖密封后浸泡几日，美味无比。尤其是生病后胃口不好之时，此菜就粥很开胃爽口。 9 ^2 Y0 B1 |" B( D( \$ W. D' l
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材料：青口1lb，姜5片
1 C. z. x. B/ T" X+ A调料：料酒150ml，盐2大勺，混合均匀  b8 ]- T0 s: D# h

# }3 `: s, ?5 k3 f) V7 c做法：
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1）青口在冷水里浸泡洗净后沥干水份；( P8 s5 s$ d: w6 Y: x
2）锅里注入100ml开水，放入姜片和青口，加盖后大火煮2-3分钟左右至青口张开口；
* v+ ], m1 i5 Y$ l4 _( v7 ?3）把青口的肉剥出后放在一碗里，凉后装瓶，倒入调料直至淹没青口。盖紧瓶盖后放入冰箱冷藏1周，吃时加几滴麻油增味。 + ^) ], T. i, u. |; O/ g

' ]9 d4 k/ |9 k( n贴士：青口要新鲜。清洗时见青口开口，
- e: r; }3 O8 J( y" i* w用手指弹几下，; m% W* `2 ^0 Y7 ?4 [; [
见壳慢慢合上表示新鲜，
$ t; v2 V5 @" R! N* ^  l8 e如不合上即是死货，不能吃。青口不易煮太久，肉质会收缩变老。用盐酒腌青口要加足够多的盐，否则易坏。
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2 O/ S, D6 m# \& i- P/ C具体制作过程 7 i6 e9 n. T4 D2 i4 \) J/ r: o
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" g  g; d( Q* V9 A" iA. 青口洗净& V$ O( n) i5 {0 p* X0 k; s1 {& s
B. 调料( v- J' A) A* q  _+ G6 Y0 {# ~1 S8 ?
C. 锅里注入100ml开水，放入姜片和青口
" D% U' o( e6 F# U1 d1 Y, `D. 加盖后大火煮2-3分钟左右至青口张开口
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) k" I0 c  I3 J9 z( }) |8 s! bF. 凉后装瓶，倒入调料直至淹没青口。盖紧瓶盖后放入冰箱冷藏1周
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第一次看過有這方法吃青口,從沒想過青口可以用這樣吃,有桚會要試試

看起来很好吃
% b- d- ~( Z! L9 Y/ M- x不过我们内地不容易吃到海鲜价格太贵了4 `. \5 ^5 N& L" f1 S
羡慕一下