[小吃] 蝦仁乾蒸燒賣

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' t; i& K$ }1 k( n2 v所需材料：  h0 c7 K7 }- P; d4 G. K
豬後腿肉 ... 270公克(絞碎)9 I- b& c1 x5 }, O- d8 x8 g
肥豬肉 ... 120公克(絞碎)
% V% \( U: B& D0 }  q$ l蝦仁 ... 230公克(切碎)
, d  ^& D7 `+ z: a# i- I冬菇 ... 2朵(泡軟切碎)
( S' i0 R0 k6 b: J3 u4 _+ U3 F& ?高筋麵粉 ... 300公克
3 }) n0 A7 t/ `+ g# pA 料1 z3 n, m4 _; L7 L/ x( ~  u" L+ I# _
　蛋白 ... 3個
6 |9 N5 d6 C7 P4 M　水 ... 150公克
8 {& {7 i8 |" a  o! G　鹽 ... 1小匙
7 ?, D) R% B' [7 E  v3 }7 I9 n$ j0 r　味精 ... 1小匙6 U- N! c% M7 u' G& k2 j/ p, x& ?
　糖 ... 1大匙
9 {  v7 `( t$ t　太白粉 ... 3小匙
9 d6 b# Z5 k8 ]  }- A" P　胡椒粉 ... 少許
/ {0 R1 G- W' f9 d" i% _% L; G　麻油 ... 少許2 {+ k( Q$ A7 p3 [+ c+ l6 C
　醬油 ... 少許
& k, u- U" G5 c: m* F　豬油 ... 5大匙. |0 O$ g' x- L. H3 H! \5 b; \
B 料3 ~! Q2 m5 h. d+ i8 |
　雞蛋 ... 4個
) e8 f9 ^3 G( `. l  w, N　鹼水 ... 少許
  G( a2 X3 T& ]0 i5 ?' k0 V　水 ... 5大匙
; }5 ]" g5 ?! U4 a2 |% g- B8 `作法步驟：
& c+ u" K% J& `1.後腿肉和蝦仁攪拌至起膠，加入肥肉、冬菇及A料，拌勻成餡料。& S. R  B3 f, t5 s5 t( y
2.麵粉與B料攪拌均勻，置桌檯上揉勻成糰，用紗布包裹，置放醒麵約2小時，再搓成長條，切小段，成薄皮。
% B  e2 n! `- |% h1 x3.將餡料放入麵皮中，把麵皮擠攏，餡面壓平露出，用大火蒸約5分鐘即可。