从小爱吃妈妈做的烧白（也叫扣肉），蒸得烂烂的，香香的，妈妈一做就是一大盆，不吃肥肉的我，却爱极了烧白，里面的芽菜经过肉汁蒸过后，特别的香，拌饭，拌面条，那是相当的好吃相当的香呀………
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4 q8 {. F- v2 H8 p+ R% n6 s2 D　　材料：五花肉、芽菜（四川宜宾芽菜） ' x8 k# p1 u& S  y; z
　　配料：酱油、盐、白糖、八角、姜丝、花椒粒 5 ]2 _3 x9 @* n9 F% ~: m
　　做法：五花肉焯水后捞起，趁热抹上汁（少许酱油＋少许白糖）" k1 S" n7 \5 Y9 S

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　　炒锅里放少许油，烧热，火扭小，然后把抹好汁的肉放入锅中，记住肉皮朝下，盖上锅盖，不然油会溅到你身上，我一般是一手拿肉，一手拿盖，放下肉立马盖上，动作要快，若是第一次做可先练练功夫再实际操作哈……，这时就听锅里劈哩拍啦的一阵乱炸……
: _" X, r4 Z/ T# E" N2 B; A　　两分钟左右关火，等没声了，再打开锅盖，哈，这次做得不错（有时发挥不稳定，嘿嘿）
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: S. g, h2 X6 Q# b& }1 {' h　　待肉稍凉切成片，我喜欢切薄片，这样入味也不腻……
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+ k- i1 c4 n+ b9 G　　切好的肉片皮朝下摆在碗中，浇上汁（酱油，少许白糖，盐，味精，清水），再放几小粒八角，姜丝 ！
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: ]# w9 M. \( G7 X* Z$ t' Z7 O　　然后再铺一层碎米芽菜，同样在上面浇上汁，放几小粒八角，姜丝，再然后就上锅蒸，我一般用高压锅，高压二十五分钟…… 1 D- G  I( `. A  k- Y* A" e$ v5 c
　　一会就从高压锅里透出诱人的香味来，这时就开始想着香香的扣肉了，好，出锅……
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　　别急哈，这样不能上桌的，先拿个盘子扣在上面，然后………
# N% m" O# H8 N4 y' r0 n　　然后，手碗轻轻用力一翻（好象不是啥大挪移功），倒过来了，功力不够千万别试，不然肉飞汁撒了…… & q! V2 L, \& E

& ]' L. d9 g! B$ }& i0 F　　这时，把碗慢慢的提起来，看，出来了，一盘美味的烧白………

为什么我一吃这个就吃不下去啊~

这道菜看上去与江南的梅菜扣肉特别相似/ G6 S' s0 Z2 v9 P9 j  q) Y
无论切片，颜色，都很像