高力豆沙也许广东的朋友会觉得陌生，但说起白雪映红梅吃过的朋友一定会竖起大拇指称好！其实它是京菜系里的一款好吃的小点心，是用打发的蛋白糊包裹豆沙馅油炸后扑幼砂糖而成。高力豆沙外形如硬球，一啖入口柔软如棉花糖，又因表皮披上“雪衣”，内里为红豆沙，固有“白雪映红梅”的美称！, f9 L1 }" V: J! Y% R3 a9 u
因不是经常能吃得到这款点心，所以特意买来现成的豆沙馅，按食谱书的指导，试着做了起来。由于第一次尝试，技术不精湛，做起来难免有点手忙脚乱，还好终于有成品出来，卖相嘛.肯定不如酒家的出品，但味道一级棒！嘻嘻！^8^/ t. V4 Y8 G. t  B8 ], F  ?6 k8 E
下面就是我的制作实况，请大家多多指点指点！
! x/ T8 p$ X& b, l# O材料与工具：鸡蛋白3个、豆沙馅、面粉＋粟粉各2匙（用筛子筛匀）、电动打蛋器、幼砂糖适量（用于扑面）
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4 s4 R3 _  q# N0 x7 P" j$ q2 u豆沙切小粒搓圆，不宜太大
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5 x7 n" m  J3 T/ a/ h/ U. [蛋白放深容器里用电动打蛋器高速打发（注意容器不能有一丝的水和油，否则蛋白无法打发）3 j* P+ M+ n1 u: k" _  L( p% {

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蛋白打发至硬性发泡，如雪糕状' D2 ~% Z6 n9 H' B' {& s

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轻手快速拌入面粉和粟粉，形成蛋白面糊, {1 ?# E. D. `+ W) X- F

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7 R: t6 R3 q1 G+ }/ x/ A( @用小汤勺联满蛋白面糊，把豆沙推进其中
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6 L) B3 F) Z6 ]用温油把小“雪球”炸至表面金黄挺身即可  n- U. u/ T$ }9 ?! D, `

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& n& X9 A# N. K. U7 k披上“雪衣”，排好对！* n; B- M( o, o" y4 Q

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好吃的“白雪映红梅“,就是这个味！
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这种油炸类的点心，火候控制尤其重要，一不小心，不是夹生就是焦黄了

这种菜在我们那叫雪鱼豆沙