琼山豆腐是海南的传统名菜。其“豆腐”并非豆制品，而是以蛋青泡制，状如洁白的豆腐脑，口感极其嫩滑，配以鲜虾等材料，味道非常鲜美！
; I1 s2 ^6 I9 X" b琼山豆腐以蛋青为主材料，绝无胆固醇，且做法简单，确实是一道既健康又美味的佳肴，尤其适合中老年人食用！
  O( l* i+ e5 P; @: U8 a4 T做法如下：. D, t: y2 ]8 A( G

9 g1 Y* t2 R4 \1 X( ]2 e材料：鸡蛋青3个、干瑶柱、虾仁、带子各适量8 L: ?% d8 S: P% C  M% p" x! v
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! N1 A( ], c! @3 Y干瑶柱洗净，用250ML热水浸软，拆丝代用，浸瑶柱的水放凉用以稀释蛋青之用& K7 \$ J5 N1 F4 c

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1 e- j, I( j9 r) E9 j" a5 ?( O蛋青打散后加入瑶柱丝和放凉之瑶柱水，一起搅拌均匀，用盐和味精调味（瑶柱水已有微咸）。用筛子滤去泡泡
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# m3 s4 h+ c. i# N- v5 ~: q. r" A" ?! p盖碟大火蒸10分钟至熟% S! L$ g9 r% o$ {0 H1 `

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* g; Y* |/ I. |( U  [3 [取出撒葱花，浇适量滚油，把腌好味的虾仁、带子用油泡熟，覆盖表面即成# ]- O8 S( ]* m0 s+ n$ Q

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吃时可加入少许生抽以增鲜味' T  _# n; q- R. J
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) z7 p- s# T5 i6 V3 ^/ ^# t口感嫩滑，味道鲜美，正！6 s% b% |+ ?/ x$ b
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这菜其实就是四个字：胆大心细，才能做出这道菜，做好这道菜