主料：   W0 {; G/ A' g/ P: d
　　去骨鸭掌20只，皮蛋2只，酸子姜片约150克，绍酒3/4杯，水1/2杯，上汤1杯，白醋、砂糖各1茶匙，蒜肉2粒，姜2片。 " }# k# J" X( z% n- P
　　做法： 8 S. Z+ O& D# C" Q' ~0 s
　　1、鸭掌洗净，用滚水煮约5分钟取出洗净，浸在清水中20分钟，捞起沥干备用。 : }; z% l* C& T+ ]3 a) S
　　2、烧滚一锅水，下白醋、姜片、盐一茶匙和鸭掌煮约25分钟取出。
0 P9 i; B7 j6 D/ M5 J+ s　　3、把绍酒、水、上汤、砂糖和蒜肉一同煮滚，待凉，放入鸭掌浸约3小时。 5 e- Z& v4 h7 w: [5 }; c9 z/ r
　　4、皮蛋切件，子姜切片与鸭掌同排在碟上，洒上煮鸭的汤汁便成。
% W; D$ ^- P( \; E; t　　备注： " p  N0 f- G9 Y0 @
　　心得：子姜去皮后，先用细盐捞匀，随即用水冲去盐分，再用冻开水浸泡片刻，沥干水分。跟着把砂糖果用白醋煮至融化，待凉，放入子姜浸泡便成。但要注意的是原块子姜要浸两天以上，切片的一天已足够。
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很多原料加多少都没说清楚如（白醋，绍酒等）没法操作