原料：羊腿肉300克、干辣椒100克
: w; E- `9 \$ U3 Q6 J* s+ V' M6 x( F1 ^4 }+ {
    孜然粉1汤勺（15克）、料酒2汤勺（30ml）、酱油2汤勺（30ml）、盐1茶勺（5克）、白砂糖1汤勺（15克）、淀粉2汤勺（30克）、花椒1汤勺（15克）、蒜末1茶勺（5克）、姜末1茶勺（5克）、葱花1茶勺（5克）
3 ]: y+ s& L) R. a
5 z  r% W6 M, \: m, m: }' s1 G* h$ T    做法： 6 J' x' L4 g; ?1 x" Y

3 c4 f0 h  B1 R) F2 \8 Q    1）羊腿肉洗净擦干水分，再切成3cm长，2cm宽，0.5cm厚的小片。干辣椒用剪刀剪成3cm的小段。
* s* Y. i8 W9 e
6 [" |8 K6 o  S! ]* z% m+ J  K    2）取200ml的清水倒入锅中，再放入花椒（1茶勺，5克），用中火煮制5分钟，制成花椒水，晾凉待用。 1 v* ^% Z! n- u$ H9 u% V3 ]

8 N! b2 b9 U4 j/ j    3）在羊肉片中调入花椒水、孜然粉、淀粉、白砂糖、酱油，盐和料酒，搅拌均匀厚再腌制20分钟。然后将每片羊肉反复重叠数折，用1枚牙签穿起。   S; c6 r  p# q, h. s

- T* r/ i+ U! a: U' h    4）中火烧热油锅中的油，待烧至6成热时将牙签肉放入，用大火迅速炸至羊肉翻白断生，再捞出沥干油份。
$ N3 _+ I- m6 M( a; S8 v$ ^( `! M2 `& W7 V3 Q  s
    5）锅中留低油，烧热厚放入干辣椒段，剩余的花椒（10克）、葱花、姜末和蒜末爆香，随后放入牙签肉翻炒均匀（约2分钟）即可。
5 u7 d5 K6 F5 R+ o! Z2 Q8 o4 V% l* h2 E; Z& u8 O
    小贴士： / n9 a( u5 O( h' `1 e1 \
3 k4 g5 t2 H' _  w$ s5 s  Z
    1）花椒水可以彻底去除羊肉中的腥膻气味，在烹调其他羊肉菜肴的时候，也可以用同样的方法料理。
( ]1 ?$ \9 r% i0 }$ ]' {% H+ g' W6 E1 g, C1 `' \- K4 H
    2）此菜做好后不宜久放，时间过长肉质就会慢慢变硬，失去了软嫩的口感。, _9 Z2 Q! l! q1 D4 P0 I$ K
# t- e, W# l. U! ^  D
# k2 }1 F# h/ H4 ~; e+ B7 V
3 I" P$ ?% J! n; _
    取200ml的清水倒入锅中，再放入花椒（1茶勺，5克），用中火煮制5分钟，制成花椒水，晾凉待用。
! Q  K4 Q" W3 l+ \; o! X, {2 ^/ }7 T1 a) k& V& a0 n+ R* i
    羊腿肉洗净擦干水分，再切成3cm长，2cm宽，0.5cm厚的小片。
0 d* Y- f4 }/ }
7 b4 {3 @, C/ R+ a' R5 n6 ?! \$ x0 Z    在羊肉片中调入花椒水、孜然粉、淀粉、白砂糖、酱油、盐和料酒，搅拌均匀厚再腌制20分钟。然后将每片羊肉反复重叠数折，用1枚牙签穿起。8 r, A: n) j9 o! U  C

8 X* e  I4 H: o6 i9 ?  i$ b5 f$ S4 f9 T% b% Q* c

7 J( A( ~0 J" \8 [+ u, I! G0 u9 f1 M# F
    中火烧热油锅中的油，待烧至6成热时将牙签肉放入，用大火迅速炸至羊肉翻白断生，再捞出沥干油份。
: @  n% p5 f: O! b& S
3 O' u$ t5 u* B7 Z    锅中留低油，烧热厚放入干辣椒段，剩余的花椒（10克），葱花，姜末和蒜末爆香，随后放入牙签肉翻炒均匀（约2分钟）即可。
" j- T9 ]% X+ w# s
! g9 Z8 D) @+ ~$ F+ L$ {" \
" g/ C: `6 l3 p0 U好了，酒可要自己准备哦！
* X, f8 o! ~( Z5 x
3 T: ?& ]* M$ G/ p$ B

不错，比较精致的菜，回家一定试试

看着挺诱人的,回去要试

我没理由拒绝啊!谢谢楼主的分享

看起来真的不错,feichangxihuan