原料：
( y7 w0 Z3 E; Z) Q3 h
, U" O  ]+ C. V9 I& y$ t0 }, y2 h    五花肉 梅干菜 葱姜蒜 料酒 酱油 八角（大料） 盐 糖 少许淀粉（不用也可） . o1 L/ e; A* t* K- _0 _

. M. q9 H' i- ]' p- n    做法： # ?5 M/ _2 b; I) r- H6 B5 t

; i* W" L2 H( ]: P; W3 Y& H5 ^  l; N    1）五花肉整块放入沸水中汆烫，去除沫子后，加入葱、姜、料酒煮20分钟。 8 ^' V6 a' w' M% U6 c; z

; ~4 p( B8 {: o5 j; X: f3 X, {    2）捞出后，几面都均匀的抹上酱油，放入平底锅中煎至上色，立刻用冷水冲凉。 6 k9 D" n# |: w( L3 p2 f) A# M
2 N8 ?' r7 S; D* ?# z1 {
    3）梅干菜用温水浸泡10分钟，彻底洗净后，用油煸炒一分钟后，加入少许料酒、糖、酱油，开锅后关火，盛出备用。 % Q1 m7 b5 o+ f0 ?$ A2 U$ H, M. P+ h

4 b# _/ H$ H# K* F. ]    4）将冷却的肉块切薄片，皮朝下排在碗内。撒少许盐，铺上梅干菜，放大蒜和八角，入锅蒸40分钟。
% z4 z' l, d1 [- U: a3 f
5 H& {2 A: @2 h& t% i- {    5）蒸熟后，将八角和大蒜拣出，再将汤汁倒进炒锅内，肉扣放于盘中，汤汁勾芡再淋回肉肉上即可（如果嫌麻烦，勾芡的步骤可以省略）。 , p3 h8 T1 a  x0 X7 A

3 }4 d: l7 p  D8 w% J, S. `
. e3 l0 S7 [7 T% `9 I
" e  v1 D6 B% s0 o$ B; U8 f9 W五花肉整块放入沸水中汆烫，去除沫子后，加入葱、姜、料酒煮20分钟。! ~8 d' k5 G  N: U

3 @) j, r+ N  \9 s0 I. R
% p- s, L' Z! |9 x/ P" p! X8 Y
! @/ a) \7 d" g9 }2 I* m' m' l# O1 ?捞出后，几面都均匀的抹上酱油，放入平底锅中煎至上色，立刻用冷水冲凉。 2 _$ B  R4 d' _) F( c
  ~; ~9 `( ~- f' z$ j& _+ F
2 r1 j3 m0 _% s! G& q* f
, n. b- X4 u# X
梅干菜用温水浸泡10分钟，彻底洗净后，用油煸炒一分钟后，加入少许料酒、糖、酱油，开锅后关火，盛出备用。1 [$ }5 \4 y/ r9 G3 Y/ V; [) h& h

, r3 z" ?) D! `& f1 s4 U$ S2 X8 X' e4 Q% r6 w2 b; {
2 {2 B: }3 b" k. g" X2 J+ `0 h
将冷却的肉块切薄片，皮朝下排在碗内。撒少许盐，铺上梅干菜，放大蒜和八角 6 J( d7 U: d5 A, _! S$ n6 }7 E
1 {9 J1 a( g7 u

0 B  u' {! O. Z8 h. E( H* ]
$ u: y% |  Y! r* g4 B# P* n" J入锅蒸40分钟 " j, Z: r% r& e! X. Q" }7 f, ?
; y6 D9 T) f  E0 L& A+ y! w# k- V
  y2 C0 E& m, m- X2 G2 {
# {: u4 H6 E7 o3 ~& K3 f( ~
蒸熟后，将八角和大蒜拣出，再将汤汁倒进炒锅内，肉扣放于盘中，汤汁勾芡再淋回肉肉上即可（如果嫌麻烦，勾芡的步骤可以省略）。 7 E  Z/ Y3 x" M

' f2 n% l1 O. x; b

肉的薄片总是切不了饭店那么薄 所以味道上总是差点 楼主有法解决么？ 改变味道也可以 实在不行就只有练刀工了% N3 n/ l* M: b! @6 Y- G' a
现在在外面吃的 有的为了省事 下面居然不是霉干菜 放别的 很可惜

呵呵，刀功不好可没办法了，苦练吧！; d4 I9 F" ~' ?1 h
可以把肉冻一下，切起来容易多了。

果然好菜，谢谢楼主分享！