正宗的回锅肉，应该用香蒜苗做。在四川，夏秋时节，这种又细又长的蒜苗上市了，人们知道，一年中，吃回锅肉的好时候到了。昨天我在菜市，看到有新鲜的蒜苗，便动了照他的方法，做一盘回锅肉的念头。( e0 ^3 @& N: a  J5 J

+ ]5 D: ~1 E: S' S( Q+ `1 Y3 p4 c9 a    关键作料：郫县豆瓣、甜面酱、可挂瓶的酱油。
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& Z+ e  y  A' W, ]" F9 q用姜、葱、花椒吊香汤，把猪肉煮至8成熟，急冻后切片，回原汤汆散，捞出。
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" l7 ]9 y& o. ]7 {8 F姜蒜切末，蒜苗切段，要多吃蔬菜，加点焯过水的豌豆角。3 r2 s/ E* n# G/ y' w2 w  F" A* W

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热锅凉油，中火，下肉片炒散，下豆瓣混合煸炒，至肉片起灯盏窝。
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1 W9 r3 D- W8 `* I$ I' L! Y下甜面瓣炒香，下配料、鸡精、酱油、料酒、转大火翻炒。
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# O- F$ N; Y; I2 `, Q油亮肉香，红绿分明的回锅肉就好了!3 z  @- w2 M$ N! @

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0 X8 X! r# ~' n来一片仔细看，肥肉上有灯盏窝。
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嘿嘿，我比较懒，每次做回锅肉都是用超市买的调料包做的。虽然不太能吃辣，不过回锅肉和水煮肉片还是我非常喜欢的两道川菜。

[用姜、葱、花椒吊香汤，把猪肉煮至8成熟，急冻后切片，回原汤汆散，捞出]，这道工序是此菜成功与否的关键，支持楼主多多发图。

回锅肉、水煮活鱼、红烧茄子我喜欢