武昌鱼，称为团头鲂及鳊头鱼。出自湖北鄂州60万水面的梁子湖的叫樊口那地方最为鲜美。三国时期便始有其名。现在全国各地都有饲养。它营养丰富，含高蛋白质，钙磷铁，核黄素（B12），尼克酸等。1958年毛主席的词《水调歌头--游泳》“才饮长沙水，又食武昌鱼。万里长江横渡，极目楚天舒。”的佳句让武昌鱼的美味闻名全国。专家认为多食武昌鱼可预防高血压，动脉硬化，贫血，低血糖等。武昌鱼最经典的做法是清蒸。哎，俺做过几次清蒸，做的味道不地道，不爱吃。想吃味大的，就做了这款豆豉辣酱蒸鳊鱼，又是一种风味2 \7 N( ~! w4 z1 x8 ?% P
  R3 m; `$ }* k7 T4 ^  S
原料：鳊鱼一条，约750克；豆豉，肉末，豆瓣酱，盐，料酒，葱姜蒜末，胡椒粉，油9 K( A* v5 V. ~, I
; b7 _, R' e* {5 W! E
做法：1。鱼杀好洗净，身上剞两刀，放盐，料酒，胡椒粉腌半小时。豆豉，豆瓣酱用刀切成茸。
4 b- s+ `; ?8 F5 a, [9 Z5 w1 N  r* g
    2。锅里放油，下葱姜蒜末，豆豉，豆瓣酱煸香，再下猪肉末炒至变色，起锅晾凉。0 d* s5 O3 {. y5 @8 o
( Q$ T# V: z5 e0 t# S7 M/ @
    3。将腌好的鱼放入盘中，把香辣豆豉汁均匀撒在鱼身上，旺火蒸15分钟即成。
2 U& k; d; m8 E; z/ L3 F8 s. w1 o  W: H
0 b2 h+ T' O8 J9 a6 ^, q3 G% A/ ~
& r4 Z- |: o( G' J* J% t7 Q5 M2 s  ~

7 o: }" C, _5 N' M% h, e/ b
7 {$ e$ {) w4 @' U鳊鱼一条，一定要撕去鱼肚内的黑膜，鱼身剞两刀，用盐，料酒，胡椒粉稍腌- I, T0 ^1 G) q# b; w5 e% I) D

& t, r  C* p, p1 p1 l( O$ B
% q# X; H8 s, `) [- D' P' D: w7 z" P  f" n  A7 |, F7 M3 o/ {: p& Z
猪肉，豆豉，豆瓣酱，切茸，葱姜蒜切末
" m8 l) g1 R, @$ ?
6 c# Q" d. c6 r. N  B. U4 M* o9 [+ {; x" L2 Z

; o% z3 A+ P2 I) ?/ q9 y* P4 j: E! c; l2 D9 k7 D& q0 Y

6 M- P4 Y1 S1 G! I2 Y  k0 q5 Z( S1 o- C
) t. E* t5 u+ f+ W
锅里放油下调料煸炒 % o; N. x; X" ~$ U, b$ j% @
" X# F. z4 }( G1 O1 W: w; z. ]& A5 t) M

. ^' H/ M9 Q- y
9 }6 T, s8 h) Z7 y/ J* J把香辣豆豉汁均匀撒上鱼身，旺火蒸15分钟' O- u- ^, o, F+ Q  o( f; Z+ y
3 W% \  M: ^! [/ Y# B. [
& E: I1 O  W8 D2 g0 f

1 L$ q0 v$ f- A) D& o( A9 _起锅了，色泽红润，鱼嫩豉香. t, ]4 v2 b, R; @) D
" ?- N. c, b+ ?, B
注意：一定要买活鱼；撕去肚内的黑膜；腌半小时；煸炒时中小火，要不就糊锅了

不错   我喜欢吃   回家就操练