乡巴佬卤蛋,相信很多TX都吃过,味道不错,大人孩子都喜欢吃., f1 `, }0 V- D4 E
某日在网上浏览帖子时,看到卤蛋的做法很简单,自己动手试一试,效果还不错,7 v+ O( e; \6 V* b% l+ w7 w0 w$ E
昨天做了第2次,比第一次做的还好,把详细过程发上来,
* d. `: A* Q% s/ F% b! c喜欢吃卤蛋的TX,照此方法做,一定错不了, }2 G) Q+ X3 N6 ~
自己做,卫生条件能保证,还便宜,味道也很棒,哈哈
; A; |$ _3 N3 ?" G& B% _这是超市卖的乡巴佬卤蛋,先看看
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$ v$ s* H+ |; _$ b/ ?; k家庭做卤蛋,原料也很简单$ [/ ^9 G: l' {( B/ _
先是把鸡蛋煮熟,然后去皮,待用, @. ?1 S  E- y& P
友情提示:煮鸡蛋前,一定要把鸡蛋清洗干净,然后用冷水下锅,水开后2分钟,关火,盖好锅盖,让鸡蛋在锅里面闷15分钟,然后再拿出来去皮7 A4 x, F) I5 h/ O# T- R/ E
这样煮出来的鸡蛋,很嫩,尤其是蛋黄更嫩,还保熟* f8 h0 c2 K3 d$ z
这是煮好的鸡蛋" ?$ L7 d* x3 E- W- f

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卤蛋用的调味料:; W2 B* S2 T6 ]% u8 _" t# V
葱两小段
  a; ?' P6 ?2 u& u& I' [姜四片
7 @5 ^: C5 `/ T蒜三瓣,切片+ S/ j2 v. }  |: }. a+ X( f( c+ T1 v
大料两粒) ]* p* |/ R8 _7 O. |# P5 o2 f
花椒若干(不要太多)
' S8 N" F$ `1 O! W, f2 K陈皮一片
( t3 B& _8 [* O  e9 h以上这些料,是和要卤的鸡蛋量对应的,这次是8个鸡蛋(大约一斤),如果一次做的比较多的话,调料相对应的多一些就OK
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: i" f3 m" h( E) b% [' M冰糖一块(单晶多晶的都行),看个人口味,喜欢甜一些的就多放一些,冰糖除了起到甜味的作用,还有辅助上色的作用
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李锦记的老抽,一小碗(如果是家里吃饭用的小瓷碗的话,大约3/4碗就OK,一样还是和需要卤蛋的数量对应)
# L/ E. z3 ?. K  d5 w老抽的作用:入味,上色
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调料准备完毕,就要开始操作了6 o; t, X7 e8 W
把调料平铺在锅底,(冰糖先不要放,切记)
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把鸡蛋挨个抹上老抽(这点对上色很重要),放入锅内6 u; J8 v' i- @. l2 [; E
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把剩下的老抽倒入锅内,加水,以没过鸡蛋少许为准,; ]" g, v4 M; V* e
点火开煮,开锅后煮20分钟. o. C4 \: ]" m) k& k4 \1 R
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20分钟后,取出鸡蛋装盘晾凉(对上色很重要)
/ |: i% u# A% d9 N2 o0 h. e有些卤蛋的模样了/ I% P: a/ y/ s9 n' m: x4 L* \
到这里,卤蛋的过程就过了一半了0 d3 a' r2 U, b

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% F) c; N$ a4 n等鸡蛋凉了后,把冰糖放入锅内,再把鸡蛋放入,继续开火煮,
; M. j2 U# [- p2 W& R(如果水少的话,可以添加一些水,不要超过第一次加水的量)
% D7 |( ?. B. O$ b, l开锅后煮25分钟,关火,把鸡蛋取出继续晾凉.
$ I/ Q2 f7 l4 L9 B: Q. R" A2 P! Y再看看现在的鸡蛋,颜色比上次更深了  e# |. S8 j5 U9 c1 A; A: l5 K
是冰糖的功劳$ e! P8 {! D; x/ n

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把晾凉的卤蛋放入锅中,让他泡着去吧,啥时候想吃,拿出来一个切开即可
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切开看看做好的卤蛋
8 {: K; v# a7 t* B$ U这个是上次做的,还没吃完,LD舍不得吃,说味道太好啦,哈哈* H& X  J' V" v5 A6 W
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两次实践后,总结出的几个重点:
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1:鸡蛋下锅前,一定要清洗干净.$ Y& S6 Y% t( I% ?! p
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2:第一次煮,不要把鸡蛋煮的太老,因为后面还有两次煮的过程.
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4 k2 g  [8 E* {8 [& i  j1 S- p* Z* f3:一定要挨个把鸡蛋抹上老抽,不要图省事,把鸡蛋和老抽倒入锅内加水煮.事实证明(我第一次就是一古脑放进锅里煮的)按照这个步骤做,最后出来的成品颜色很漂亮.$ ~( Z/ T- S7 g+ E
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4:两次晾凉的过程同样重要,颜色很漂亮的同时更入味,不要忽略不做.% U* c2 u0 [# ?3 w
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5:冰糖的多少决定卤蛋的味道,不建议放很多,多半个鸡蛋大小正好.
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6:调料的多少和鸡蛋的数量要对应.
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7:做好的卤蛋,在汤内泡24小时后,味道最佳.0 J) X7 C. C, G# b1 ~

: H; k/ W8 g' l; L1 p/ S8:吃的时候,烧饼夹鸡蛋是最好的选择 .$ ~5 A+ A& g! \8 l# ^
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9:按照这个方法做好后,记得给我加分啊 .
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% ^" Y, g# {0 }& P  E: _10:下次美食记录,敬请关注,谢谢.

好呀,不错,我家以前煮一次就完事了呀,没想到这么麻烦呀,不过,只要好吃就行,谢了

看上去很美味哦，看到我都快流口水了！我都想试做一下，谢谢楼主，献上红心！

我每次去超市都买,我最喜欢了,但是不能吃多,多了消化不了

谢谢楼主，这东东是我的最爱，但一直不会做，这下偶要做做了

感觉先用老的卤水卤过之后 在炸一下 那才是美味啊) `" V9 q( T  j' D( e# u1 T
心情好再来点沙拉酱 人间难得啊

要煮好久啊，做的很好，但煮的很久了。营养就丢失了吧？

这个太费事了吧，这要做多久啊，还不如直接买的呢
4 O  n- M6 Z% D! n2 l+ ~这样的东西买就行了，不用学

颜色很不错，一看就知道吃起来会一样可口，下次试试

楼主真是太强了，看的我已经垂涎欲滴，改天一定试一下！