[小吃] 30种鸡蛋的做法,有些是从网上学的

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1楼大中小发表于 2008-10-4 10:53 只看该作者

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30种鸡蛋的做法,有些是从网上学的

苏格兰煎蛋' e1 \8 y% F: Q! O$ w' A9 w
将鸡蛋煮熟,去皮,裹上一层面包渣,在淋一层蜂蜜,然后裹上一层肉松,在裹上一层面包渣,在油锅里炸一下,炸至金黄色,捞出--这就是美味的苏格兰煎蛋。美味蛋稀饭
6 m- f6 C$ E4 r, f' `" M4 O
用砂锅煮稀饭,水快干时放入鸡蛋黄(加入色拉油和少许水绞拌均匀),盖上盖子放入微波炉高火加热1-2分钟,根据喜好加入调味料,美味可口又有营养./ Z" h5 @! V/ O9 j" Y0 _" Z
, p7 \2 A% y9 y5 ?8 }3 d
浇汁蛋
用宽油，猛火炸蛋，外焦里嫩，喜欢吃什么味道浇什么汁，感觉西红柿汁最好吃。

蛋炒饭
原料：

米饭半斤，鸡蛋两个，香葱三根，猪肉一两，火腿一两，胡罗卜半两，水发香菇半两，海米半两，包菜一两，盐、鸡汤、猪油、味精、胡椒粉、酱油。9 i, h, K* S' P$ a) J/ I
9 p; e3 p/ m) M: U7 P8 c
做法：; P& T4 F+ j* ?
* f0 E' ]3 e7 g" L$ |, L6 X( x$ i# `- \
1.将猪肉、火腿、胡罗卜、香菇切成小方丁，肉丁撒少许盐搅拌，包菜切成2cm的短丝，香葱切成小段，鸡蛋磕人碗内，加精盐、葱末搅打均匀。

2.将锅置火上，舀入少量熟猪油烧热，倒入鸡蛋液炒成鸡蛋丁，将炒好鸡蛋丁倒入碗中。3.锅中放适量的猪油烧热，入葱花炒片刻，加入肉丁、火腿、胡罗卜、香菇、海米、包菜煸炒片刻，加入少量酱油呛锅再倒入炒好的鸡蛋和米饭炒匀，倒入少量鸡汤，加盐、胡椒粉继续炒匀，起锅前加少许味精翻炒一下即可。, B& g$ o! b* k. ~2 w; E) _

酸辣蛋花汤
原料：
4 G4 g9 X: P% q! s  ]3 I/ `
鸡蛋2个，嫩豆腐50克，水发木耳50克，胡椒粉2汤匙，醋2汤匙，酱油1汤匙，香油，盐、味精、葱花各适量，水淀粉2汤匙。　

做法：

1、把鸡蛋打在碗里，搅匀；把木耳摘洗干净撕成小片或切成丝；豆腐切成小片或细条待用。4 _9 ^7 @: ~/ P" ]- t2 y/ g2 {) L0 s
: x( P' a  k& X( Z: [3 N' a' z
2、炒锅置旺火，下油1汤匙，用少量葱花炝锅，倒入水700克左右，把豆腐、木耳、盐、胡椒粉、醋、味精和酱油下锅烧开，勾入水淀粉拌匀，把鸡蛋液均匀地淋入锅里，待蛋花刚刚浮起时，点香油，撒葱花，出锅即成。酸辣汤的要点在于大量的胡椒粉和醋，其它的主料除鸡蛋、豆腐、木耳外，还可按各人口味加鱿鱼片、肉丝等。此菜也可不先炝锅，直接加水，有清汤更好；可用鸡粉代替味精；使用炒锅便于翻炒，避免勾入水淀粉后凝结不匀，粘锅底；下鸡蛋液时要均匀，煮太久蛋花不嫩。
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平菇蛋汤$ A8 F- g  R- `/ i4 C, p7 i6 v; K
原料：( z: R- J0 V" k- Z( Z& Z0 X- Z

鸡蛋3个，鲜平菇250克，青菜心50克，绍酒1茶匙，盐、酱油、鸡粉适量。
" O5 B3 |6 P6 I3 Q+ N7 I
做法：
. [7 ^7 j% A! m7 g# F+ P9 ~
1、将鲜平菇洗净，撕成薄片，在沸水中略烫一下，捞出待用；将鸡蛋磕入碗中，加绍酒、少许盐搅匀；青菜心洗净切成段。

2、炒锅置旺火上，倒约2汤匙油烧热，下青菜心煸炒，放入平菇，倒入适量水、鸡粉烧开，加盐、酱油、倒入鸡蛋，再烧开即成。
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成都蛋汤
特点:0 k: ~+ P, T; ]+ N  n

汁色奶白，味浓鲜香，蛋质酥软，木耳脆嫩,可作四季汤菜，酒饭均宜。+ H% p3 m) z. {/ b! h! P
, C8 L# X, V; ~( X
原料：
5 }% k* q. \$ J" n6 M
鸡蛋4个，水发木耳50克，菜心100克，精盐4克，猪油75克，味精2克，浓白汤1000克。

做法：

1.将鸡蛋去壳，放入碗内用力调匀。木耳洗净。, ?9 p$ q) w; `8 e" y

2.汤锅置火上，放入猪油烧热，鸡蛋入锅，煎至两面微黄，当蛋质松软时，用手勺将鸡蛋捣散，加入汤，再下精盐、木耳、菜心、味精烧开，入味后淋上猪油即成。
4 U+ K1 K0 C2 ~
竹荪鸽蛋汤
【特点】
6 ]" c+ U3 {  D+ k( `
竹荪鲜脆，命蛋软嫩，汤清淡味美。1 G- a1 c* q* s$ h( k& w8 ?1 _

原料：  a, l% J% u% g9 `
, U, L7 ^# I0 k' ?+ P
主料鸽蛋20个，竹荪50克。调料盐10克，味精6克，胡椒粉1克，清汤适量。/ B+ h) g, m' u8 c. p% m* X; H

做法：
/ {6 h: ~# D' ^/ k
(1)将竹荪先用凉水清洗，再用温水泡胀去泥沙，剖成两半，把头尾两端的尖切去，改切3厘米长节。再用开水氽一下。然后将鸡蛋打入盛有凉水的大碗中。
' W& R* o- @3 E
(2)炒勺上旺火将水烧开后，离火，随将鸽蛋倒入，用文火煮热捞出。9 [$ J) M! t7 }& s7 t+ H" h7 g
, r& K- c* S9 W7 i
(3)另用锅将清汤烧开，放入盐、胡椒粉、味精、竹荪调好味。再把鸽蛋放入汤子中，将汤倒进去即成。
& z- R- j4 i* d1 v
泰式蛋包什锦
原料：' Z( S+ G6 b0 g
; O& D, f5 V, i# l& h- t( S9 _
绞肉(猪,牛或鸡肉)3两、蒜末1/2小匙、

(1)洋葱末,红萝卜丁各1大匙、芹菜丁2大匙、青豆仁1大匙、小西红柿(切半)3粒、草菇(罐头)6个、

(2)鱼露3/4大匙、鲜味露,糖各1小匙、西红柿调味汁1大匙、蛋(打散)2个. D9 ^5 @. M' D! C. I5 Q
+ D8 Y& t! w2 m+ ^9 M" K  ~
做法：　3 _3 y9 g9 `1 f* C0 T/ a: D, K
. S7 R$ o+ a, K$ {
1.油2大匙烧热,炒香蒜末,随入肉炒熟,依序入(1),(2)料拌炒后即铲出.

2.在干净锅面涂少许油,用中火将蛋液煎成蛋皮.2 J+ p4 E6 c6 y+ v* t! n

3.将炒好材料置蛋皮上,对折成半圆形即。9 t5 R$ t! J$ v; a3 g
甜酒鸡蛋4 B2 _) M, O/ S. Z$ H
原料：( r" g& ^! Q% p- J! O1 x2 O

鸡蛋2个　甜酒1碗生姜适量糖一茶匙

做法：6 z0 s- [. m9 w4 t/ W
4 D+ @& }. v; W
1、将鸡蛋煎好，铲出
% C. |: i- D# @# j3 ~
2、将甜酒放入锅内煮沸，放入生姜) ?5 l- E* ^$ Y$ ~; j/ }

3、将鸡蛋一起放入锅内煮3分钟，放糖，出锅! x$ L' D7 r# ]
1 @/ \5 P" A0 k
荷包蛋
原料：
0 i) H0 O& v+ o+ `& L7 j
鸡蛋1个或数个，酱油、糖适量。　

做法：0 ~4 P! N$ i, \+ V! p% }/ [; O
$ p& `/ [& m4 v# v  Z% _5 i1 e' {% i
1、炒锅内放少许油，烧热后，磕入鸡蛋，两面稍煎　* W1 l" c! w2 p* t$ U

2、加适量酱油和糖(按个人喜好加量)水，烧开略煮，将火灭掉即成。甜咸可口

鲜玉米鸡蛋饼2 H6 e0 C5 u% G/ C& V. g9 `+ X- a
新鲜玉米放入搅拌器绞碎，加入新鲜鸡蛋搅拌均匀作成原料(不用放水和糖)，用平底锅加入香油高火加8成热，放入原料煎成玉米饼，清香可口，很有营养。) K- b- j9 S: N$ N2 j8 H  z

琉璃蛋球
原料：8 V  _( O4 @( ~$ j7 I$ v3 v
' U# D3 V' r6 L7 M
面粉、鸡蛋、糖。" Q" h9 T0 D- U$ h- [" v: s

做法：
: Q; }: v6 D6 D/ n9 D& Q" j5 C2 S
1、将面粉放在容器里，加入约1/3重量比的开水拌匀，待冷却后，磕入与水等量的鸡蛋拌匀。　
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2、油锅烧至三成热，改用小火，将蛋糊做成丸子逐个放入锅中，轻轻搅拌，待蛋球浮上油面，变成淡黄色时捞出滤干油待用。　
$ E( h) t. c' C( X1 q6 o
3、炒锅上火，加适量清水，放入白糖(与水的比例约为4：3)轻轻搅动，待糖汁变稠时，倒入蛋球，轻轻翻锅，使糖汁包裹蛋球，将锅端离火，捡出蛋球，盛入盘中即可。整个过程中注意掌握火候，火不能太大；盛盘后可用水果装饰点缀。
" C9 k7 L- j3 b) X7 t" {7 O
肉末蒸蛋
很简单的，两样东西放在一起蒸就行，具体做法不讲了。也可以用咸肉代替肉末。也可以用金华火腿。

丝瓜虾米蛋汤
原料：

丝瓜250克，虾米50克，鸡蛋2只，鸡精清汤块1块，葱花、盐适量。/ y  s+ G: _# c2 M
( I, D4 G% B4 U  K
做法：
0 i3 j* L  t6 I- K
1、将丝瓜刮去外皮，切成菱形块；鸡蛋加盐打匀；虾米用温水泡软。
8 M. ~# X! C$ |9 p
2、炒锅上火，将油烧热，倒入鸡蛋液，摊成两面金黄的鸡蛋饼，用铲切成小块，铲出待用。# q* x8 l) y( W7 H4 K& d
# B5 T# B: X. N* Z$ f
3、锅中放油再烧热，下葱花炒香，放入丝瓜炒软，加入适量开水、鸡精清汤块、虾米烧沸，煮约5分钟，下鸡蛋再煮3分钟，这时汤汁变白，调好咸淡即可出锅。此汤的关键是煎鸡蛋一定要煎得两面金黄，才能香气扑鼻；参看炒鸡蛋的窍门。　
' k$ _1 U% l; p9 {: }2 g# f
黄花蛋汤$ H, V- G$ \& n$ g/ r- G
原料：

黄花菜100克，鸡蛋3个，绍酒、盐、葱姜、清汤各适量。　
# t) O6 m. {& h, P2 _0 C* s1 m
做法：
* s3 x- V, ]4 z9 y8 q
1、将干黄花用清水多洗几遍，再用温水泡2小时左右，发开后择洗干净，挤干水，码整齐，从中间切断；葱姜切丝；鸡蛋加盐、绍酒搅打均匀。　
5 |, J% \* {/ N7 H$ O
2、炒锅上火，放油烧至六成热，把鸡蛋炒熟放入汤盆中。. t$ W7 h, O2 H% }! d8 f
) w7 U  s* N3 K; j
3、锅中留油少许，烧热，投入葱姜丝，煸炒出香味，倒入黄花菜，加少许绍酒、盐及汤，烧开后撇去浮沫，倒入汤盆即可。鸡蛋要搅打均匀，不可炒得过老；汤可用鸡粉加水代替。* _0 v6 k5 }8 F
番茄煎蛋汤
原料：
; X  ^. O+ {2 N4 o( h
鸡蛋3个，时鲜绿叶蔬菜100克，番茄2个，葱花、胡椒粉、盐、鲜汤各适量。% A, i. E# c' o) I: w1 E! }3 O

做法：
4 n2 S9 C( w1 _- R, E
1、把鸡蛋打在碗里，搅匀；蔬菜摘洗干净；番茄用沸水烫后撕去皮，切片。! k( \. f( p5 j& a2 D! \' w

2、炒锅置旺火，下油烧至六成热，倒入蛋液煎熟，加入鲜汤(可用鸡粉加水)，放盐调好味，放入蔬菜、番茄烧沸，撒葱花，出锅即成。可以用各种时鲜蔬菜，如小白菜、豌豆尖等；注意不同蔬菜下锅时间不同，以免煮太老。

醪糟蛋5 q" h5 g$ |# O
原料：

醪糟、鸡蛋、糖、猪油。　

做法：) |5 ^& E0 T9 j9 }" q0 _4 H# B( z

1、锅内放醪糟与适量水烧开。　

2、打入鸡蛋，煮熟，分盛入小碗中，加猪油、糖即可。记忆中的醪糟蛋都是要放猪油的，若有炼猪油剩下的油渣加进去味道更好；鸡蛋别煮太老，最好是蛋黄是生的，称为“糖心蛋”。

洋葱炒蛋
原料：

鸡蛋4个，洋葱1个(150克左右)，火腿80克。盐半茶匙，酱油、香油各适量，胡椒粉少许。　6 g2 W0 v+ `1 v  J2 u7 d

做法：! k7 z6 E4 h! e: W' G( b
  |5 n. ~6 b1 s* @
1、把鸡蛋磕在一大碗里，加入盐和少许胡椒粉打匀；把洋葱去皮、洗净，切成粒；将火腿冲干净，切成细丝或末待用。　# q" T* h: t: q* x
( ^) J) I7 E4 Q7 }: o+ I7 }- l
2、炒锅里放少量油，烧热后，下洋葱粒炒片刻，铲出；晾凉后和火腿一起倒入鸡蛋液中，拌匀。　& r7 |0 L; {1 C* t

3、把混合液分成两份，每份用2汤匙油炒熟上盘，倒入适量酱油、香油即可。炒蛋时，注意油要热；若想火腿香一点，可与洋葱粒一起先炒。5 \/ S/ H- A4 t; u  ]9 h

菠菜炒鸡蛋) _1 m* h3 t( S, C6 O+ s" J0 R
原料：4 |$ l: R$ Z2 v2 M
9 `, `* t8 n& S8 D1 d
菠菜300克，鸡蛋3个，盐、料酒、葱末、姜末、味精、香油各适量。

做法：$ a5 s* P) n2 e  Q5 w
9 L6 h  T% ^% n
1、将菠菜洗净后切成3-4公分段，放入开水中烫一下，捞出后用凉水浸一下待用；将鸡蛋加盐在碗中打散。　5 w& i6 x6 R( U; ?: H; R

2、炒锅置旺火上，将油烧热，倒入鸡蛋炒熟，盛出待用。　

3、炒锅再烧热，放油，下葱姜末爆香，烹入料酒，下菠菜、盐，煸炒至菠菜断生，然后放入炒好的鸡蛋，翻炒均匀，加味精、香油炒匀出锅。菠菜烫时别太很，如果有微波炉，可以将菠菜放入用高火加热约1分钟，就不用过凉水了。; |& E% z/ A, g# O" c
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鸡蛋炒豆腐0 M: H4 s, Y: R% m5 m/ z
原料：
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豆腐500克，鸡蛋2个，盐、酱油、葱末各少许。
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做法：

1、把鸡蛋磕在碗中，加少许盐打匀待用。

2、炒锅置中火上，放入适量油，烧热后炒香葱末，下豆腐，用锅铲捣碎后翻炒几下，再把鸡蛋液倒入锅中，加入适量盐和酱油，翻炒片刻即可出锅。此菜做法简单，味道还不错，可事先把豆腐捣碎再下锅；放入鸡蛋液后，炒的时间不要太长，鸡蛋刚熟才嫩。2 ]/ L) A4 K% X" l. U) q! l9 ~3 D. j5 Q% K
腐乳炒蛋0 T8 b" t0 n% {4 L5 u3 z
原料：
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鸡蛋、腐乳(1个鸡蛋配1块腐乳)，香菜末，葱末。7 c. g3 ~2 C9 \6 ?
1 W# x1 r$ e( ^& N) `
做法：
4 I0 |- ?& t) p1 e/ f4 D, K
1、腐乳捣烂，加鸡蛋、油(1个鸡蛋配半汤匙油)、葱花、香菜末打匀待用。

2、炒锅烧热放油，下鸡蛋翻炒熟即可。可根据自己口味自由选用腐乳。7 X; I* M/ }6 k! n. ]' S+ G
: u' [$ c" q. q/ h
特色炒蛋; e' K+ d$ _5 Y& i; _
原料：

4个鸡蛋、1个熟咸蛋，1个松花蛋，1个西红柿，香菜末、生抽、盐各适量。

做法：' e2 k: ?5 _+ \# ?! A6 b% s& H
( S( s) V2 e) r, @, ]( A
1、把咸蛋、松花蛋分别去壳后切成大颗粒；西红柿用开水烫去皮，去核后切成小块；鸡蛋加盐、1茶匙生抽、1汤匙油打匀。　6 C7 }4 }( Q$ L7 ~2 ~5 l
  P7 T7 M/ [8 b7 S: F! Z
2、用1汤匙油将切成小块的西红柿爆炒2分钟，盛出；在炒好的西红柿里加1茶匙半点粉，拌匀。　
) X. ?5 K; G( t& Q
3、把鸡蛋、咸蛋、松花蛋、西红柿、香菜末一起搅匀，在炒锅中放3汤匙油，炒熟即可。注意炒蛋油的用量，太多会腻。+ S. |% |2 P. p  I8 Q
  R: Q8 Y2 n3 v% v
咸荷包蛋' m, ]; A, X/ W+ `4 o( ?, C
原料：

鸡蛋1个，葱丝、姜丝、盐、味精适量。　4 h/ q' \: Y- G( V
9 z$ t4 w, l* v# }( A% L
做法：
1 \6 [3 c+ ?9 x! {, M
1、炒锅内放少许油，烧热后，磕入鸡蛋，两面煎黄，取出待用。' z# S5 G8 y# S7 z

2、用锅内剩余的油，下姜丝炒香，加适量水，加盐，放入煎蛋烧开略煮，将火灭掉，加葱丝、味精即成。鲜咸可口。可用猪油代替植物油。　

五香茶鸡蛋　5 L' _* W6 c; r4 N
原料：

鸡蛋若干个，茶叶、花椒、大料、盐、酱油各适量。　: l! t4 j$ J4 t  }0 T6 u7 a
" o/ I/ t9 i- Q- R5 ^* N
做法：" D9 |( D" ?" \) X' M/ u1 t
, F) i3 u' e# k
1、将鸡蛋洗净，放入砂锅中加冷水煮至八成熟，用筷子或勺子将蛋皮敲破。

2、砂锅中放入茶叶和少量花椒、大料、盐、酱油，用慢火煮1小时左右，鸡蛋皮呈棕色即成。色泽酱红，味道咸香。用普通的锅也可以。  _+ L" m8 r0 L( d

香菜皮蛋8 W- m" k. Q, f5 U  X; N1 i
原料：5 v' P  N# f; r  H( R- Y- f
! u' `( A0 L* y  P
皮蛋(松花蛋)4个，香菜(芫荽)200克，蒜茸、酱油、辣椒油、醋、香油、盐、味精适量。　# k2 C& _( E5 D; w' Z6 B

做法：
" l# ]' Q4 J5 x$ ~2 V
1、香菜洗净切段，铺在盘内；皮蛋切瓣后整齐码放在香菜上；蒜茸撒在皮蛋上。- J0 g( n5 Z2 o! f( K- s  E9 S
. f" h3 d4 b. U1 C8 y, |
2、将用酱油、醋、盐、味精、辣椒油兑成的汁浇在皮蛋上，淋上香油即可。此菜为凉菜，建议调料配比为：酱油:辣椒油:醋；切皮蛋用线切方便又整齐。2 r/ A6 ^+ I7 r$ e
& z/ i2 ]  Z- N. q+ J! E; K9 f* s& n
皮蛋炒青椒; x0 |: h. \4 {' \% U) i7 d
原料：2 r- R& d% e4 r7 [

皮蛋2个，青椒150克，银鱼干(或虾皮、白饭鱼干)20克，鸡粉、盐适量。

做法：

1、银鱼干洗净，滴干水，用油炸香捞出(用虾皮炒香即可；用白饭鱼干需要先用水浸泡15分钟，再蒸10分钟，使鱼软化后再炸)。　

2、皮蛋去壳，洗净切小块；青椒切丝；将3汤匙水加鸡粉、盐兑盛调味汁。

3、锅中下油2汤匙，下青椒炒香，下皮蛋、银鱼炒匀，下调味汁炒至汁干即可。不能吃辣的，可以用柿子椒；此菜冷热吃均可2 Z( h  F/ m' U7 y: R. M
赛螃蟹
原料：

鸡蛋5个，油80克，香醋1汤匙，绍酒1茶匙，葱末、姜末各少许，盐、味精适量。* s( v2 W' `' G9 S
$ ?' |4 K+ v. q6 M1 ?
做法：. G! h- i2 R+ t

1、把鸡蛋磕入碗中，将蛋清和蛋黄分开，置于不同的碗中，各放少许盐搅匀待用。　
4 V' Q. k7 Y+ t1 O- f
2、炒锅放油，烧热，下蛋黄炒熟，盛起待用。2 K6 T1 @0 _9 V3 _/ G8 t& a

3、锅中再放油烧热，下葱末、姜末爆香，放绍酒、香醋、味精，倒入蛋清和蛋黄，炒至水气渐干，蛋上发亮即成。黄白两色相间，色泽光亮，味似蟹粉。

西红柿炒鸡蛋
原料：3 f; n) |; |6 H, @0 ?8 X, }, V
/ c$ ]3 o+ N! F9 B; o
鸡蛋3个，西红柿150克，植物油4汤匙，盐、味精各适量，糖1汤匙。, j% O. l$ p8 p, u0 c, O1 h) Q- m

做法：
8 R0 B: ~2 R4 n& c$ |3 u0 K( g8 a* R
1、将西红柿洗净后用沸水烫一下，去皮、去蒂，切片待用。
- Y* u, D- Q0 h
2、将鸡蛋打入碗中，加盐，用筷子充分搅打均匀待用。　: G& `8 y" X( r8 L
9 `9 ]# V% V1 D
3、炒锅放油3汤匙烧热，将鸡蛋放入锅中炒熟盛出待用。2 e# z" u2 p& _. {
' `$ I' o; d% K0 \3 G
4、将剩余的油烧热，下西红柿片煸炒，放盐、糖炒片刻，倒入鸡蛋翻炒几下出锅即成。炒制此菜时，要旺火速成。