脆皮燒腩肉

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. p. c; |% `! P- y脆皮燒腩肉 2 w4 L0 k( W( S4 ~( B, w4 _5 s$ W
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$ F7 ]5 _' O2 U# M材料：五花腩、五香粉、精盐、小蘇打、竹签数支、針梳.
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8 P0 J, G3 R1 |  S: P) r8 o五花肉放入燒沸的清水中，慢火煮五成熟,撈起用過冷河.
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在五花肉皮面上，用針梳密密地紮上無數小孔,孔紮得越多,烤出来皮就越鬆化.
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8 B: Q7 H5 H& f0 V$ M1 C+ b+ e用刀刮凈表皮上的白膜，涂抹上精鹽和小蘇打，以利皮面受味和熟後鬆化.
' L( ~' z* {, \% }在肥、瘦肉之間插入數支竹签以防肉在燒烤過程中變形 7 x4 @# ^% u0 v+ @- r- u) C
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  `' [+ ]2 T* W# [7 {0 I肉用五香粉、精盐醃兩小時,在醃的過程中,醃汁不可沾皮. $ T# |: o9 J: X* a8 g* l  ~
入味後涼干水份,用錫紙封齊肉面,露表皮. - Q2 O2 F2 r! e7 s0 Z' k: T: L

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$ t; y; O# [7 Q; |烤箱预熱最高温度，放肉塊于中上层先烤約35分鍾. / N+ B! L+ K) y5 c: P, u
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待皮響起“啪啪”的聲音時,把肉块取出扇凉. * C2 n! D% r. `" O3 Y

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掃去表皮焦末再涂上一層油，放回烤箱烤10分鍾,烤至表皮被**出油脂時即可 " p, Y0 B9 D1 `5 S$ o$ E
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) z4 M( ^, {6 m+ m待燒肉稍凉時,除去所有竹签，切件上碟蘸海鮮酱和细砂糖进食
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