主料：猪里脊肉300克. @. y6 I& w$ s( K4 f- R: l- H" q
辅料：鸡蛋清25克,腐乳（红）25克2 B9 s# O7 K, w4 ]8 R3 w/ A
调料：小葱2克,腐乳汁10克,黄酒25克,香油10克,白砂糖10克,猪油（炼制）65克,淀粉(玉米)5克% F* Z0 b( j* Z6 q6 R6 C
$ W, k! _; c. S1 y$ j0 s
特色：! m( T0 n! A) {6 `3 ?+ ?" S) I9 J

% x$ m. h; @, L; W, }成菜色泽红艳，肉质滑嫩，香气浓郁，味咸鲜而微甜。
, q) M" l0 O( T2 n
  V: W- y; V- B: |' u1 Q. M做法：2 [8 U* v0 }2 n( N
$ i% Z4 A, ]6 \# Q6 _5 O$ ^
1. 将腐乳用刀抹成泥放在碗里，加入黄酒、糖、湿淀粉和猪肉汤150毫升调匀；
( [0 l6 [  V8 v1 w7 i1 ?; U2. 里脊肉片成6 厘米长、2.5 厘米宽、0.3 厘米厚的片，放在碗里，加鸡蛋清抓拌均匀；
3 W3 q+ F0 ]3 [7 |3. 锅放在旺火上烧热，放入熟猪油，烧至六成热时下肉片撇开，见肉变色即倒入漏勺沥去油；
1 W+ A) s5 S" G8 p1 S) k4. 在原油锅里，放入调好的腐汁，见汁微沸浓稠时，即把肉片下锅，迅速翻炒几下，然后加葱末，淋香油，将锅颠翻几下装盘即可。8 w5 |* D8 o9 Y8 B  d
% M- y8 l: Z& O* X4 K) t7 B' j% x: I
制作要诀：
% i! {, R  I. |! D! x! Z7 g: V' C9 I4 a" E1 g0 ~
1. 烹制酱爆菜的关键是把酱炒好。酱的数量一般以相当于主料的1/5 为宜。炒酱油的数量一般相当于酱的1/2 为好。油多酱少，则包不住主料，油少酱多则易粑锅。油和酱的比例不是绝对的，可视酱的稠稀，增减油的用量，一般是酱稀多用些油，酱稠用油少些。要把酱炒熟炒透，炒出香味来，不可有生酱味；
& n7 L5 T& Q. }2. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。
  n+ _+ \$ B/ Q( ^4 Z
$ A6 u$ c( {) t

呵呵，看颜色就很有食欲了，也不是很难做，我要去尝试做下。

成品菜的图片贴一下啊，先让我们看看到底这菜的色怎么样啊。

特别喜欢做菜，这道菜看起来简单易做而且颜色诱人一定很下饭！做来试试看看效果如何。支持