[甜点] 鹹食 燕 窩[2P]

鹹食 燕 窩" {+ |" _, L  U8 O

$ C$ \( u: A8 n! T; g材 料 * m2 f" V. o7 N( y8 U
1. 印 尼 白 燕 盞 （ 分 16 次 ） \tHK$14,0000 j$ s  _* g9 r( g% W
2. 西 班 牙 黑 蹄 豬 扒 1kg （ 分 2 次 ） \tHK$380
9 Q! f% O/ r7 a  }3 p+ {3. 西 班 牙 橡 實 火 腿 骨 600g （ 分 2 次 ） \tHK$150
- b) p9 y! c0 S# {0 l; x4. 本 港 遠 海 游 水 響 螺 200g\tHK$6008 D- _! b/ V5 Z8 A
5. 法 國 海 鹽 之 花 125g\tHK$63
4 D7 j2 ^7 I* n% l% e3 s* Q4 a6. 冰 糖 \tHK$9
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0 c; I# r( Q! F1 h製 法 （ 6-8 人 用 ） ( U2 F+ k& N' ]! _% n
1. 取 燕 盞 約 一 兩 ， 浸 水 過 夜 。 ( S, a5 A1 Z5 I% K1 T) i+ Z
2. 如 有 少 許 雜 毛 ， 用 尖 口 小 鉗 子 取 出 。
' Q+ A! S1 `- U' y* p# h) D" Q, K3. 不 鋼 高 煲 ， 煲 水 大 半 煲 。 水 滾 後 ， 把 燕 窩 放 入 。 片 刻 ， 倒 進 尼 龍 隔 子 內 ， 水 流 出 ， 只 留 下 燕 窩 。
4 r+ ~' \, I- g) }; v) F0 h, Z& ]4. 不 鋼 小 煲 ， 煲 水 500ml ， 下 冰 糖 1 小 塊 （ 約 10-12g ） 。 5 X7 b2 D' v- W1 M0 X
5. 把 燕 窩 放 入 電 子 瓦 內 ， 再 放 入 熱 冰 糖 水 ， 蓋 蓋 ， 校 Auto 掣 ， 燉 1.5-2 小 時 。 $ c$ i2 C4 i! A4 q% n* N
6. 取 黑 蹄 豬 扒 450-500g ， 切 成 塊 件 。
3 t: v" h: q0 R; N1 B3 _7. 響 螺 切 塊 件 。
$ [/ ~- _- ?5 o6 O2 ]3 P8. 不 鋼 湯 煲 ， 加 水 3 公 升 ， 水 滾 後 ， 把 黑 蹄 豬 扒 、 響 螺 和 火 腿 骨 放 入 。 中 火 ， 煲 2-3 小 時 。 得 湯 1-1.5 公 升 。
) c7 i4 s6 u  ]# q" [2 \  A7 }9. 把 湯 渣 隔 掉 。
1 G9 T+ k4 e4 n* r. Q/ k; G& J10. 把 湯 放 不 鋼 高 煲 內 ， 加 熱 ， 湯 繼 續 蒸 發 水 份 ， 變 得 更 濃 。 用 湯 匙 舀 掉 表 面 油 份 。
) |2 H; J. K4 Q( F. S6 Y! M11. 加 少 許 海 鹽 調 味 。
% Z) M0 _7 i: h12. 把 燕 窩 先 放 進 茶 杯 內 ， 至 茶 杯 半 滿 。 6 s# m& \/ j! L7 S+ d/ Q0 |
13. 把 茶 杯 （ 內 盛 燕 窩 ） 放 鍋 子 內 蒸 熱 。
( v$ X- |. ~5 N14. 臨 上 桌 前 ， 再 把 熱 湯 放 進 杯 子 的 燕 窩 上 。