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[热菜] 干炒牛河

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干炒牛河


0 r: d: E5 j' I* n3 M" j+ }+ @- N  P* J6 z+ q+ V9 S
干炒牛河猛火快炒;
% B2 j! |6 a$ G% U5 A要炒匀之余,手势不能太快,不然粉会碎掉;
4 r5 u* C! C8 ]油的分量亦必须准确控制,不然会出油不好吃;
1 P# k' D- S& d# }2 B因此干炒牛河被认为是考验广东厨师炒菜技术的一大测试,手艺好坏一试便知。 ~% g1 T' v; P$ B: `8 n! O% j

4 k8 j, |" n9 o: X  D+ B4 }# d瘦牛肉切片
5 R& S/ p1 {: o; \& k) H% Y; N  Z" I* [, b6 z3 D
) [, g0 F" D: r( R9 V3 d: ^% T

- C3 `. |; |! N; O2 Q, Y用豉油,料酒,生粉腌制半小时,  h" `9 u3 x3 @/ V
然后低油温滑熟
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, n- W5 y8 @5 B, E6 u" i. }6 q; ?& t& }" ~1 j' q9 Y5 p2 W

) o4 H9 `+ e8 f1 h洋葱切末
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* V' }" G0 T4 j5 c/ y$ c: x9 t: z2 ]  \6 n3 \0 B
/ C5 v$ E: J$ b& X1 Q, ^: r4 G
绿豆芽摘去头尾  Z1 w- e* ^8 @

. S1 ]. P2 _" q% R3 _
; C  P+ w# Q5 K0 }! \: w+ i+ d" U
* e/ Q# r( D: p( ~/ _0 F- T4 `" i0 X韭黄段和蒜末
+ t) r, I6 q0 m  \6 Y, \8 p- B7 l% h  i4 L, C9 T# S/ K) A

( d3 C6 c5 g- [! [4 A2 C3 `' T$ a8 W  o; ?5 E: V2 ^
河粉,煮个六七分钟,
( o, W+ s" o/ a6 `. M按照包装上写的会煮过头7 S7 m! l1 o6 M% A! T  z

5 O( Y4 q2 ?% p7 q1 Q! y2 Q3 n8 @) C: G2 r; ]

+ k+ m7 g9 D" B' i3 D8 H沥干拌点油8 u+ b. c  ^+ r* }; l6 |) a6 u
) o+ B) \$ ]0 |' L7 @$ T

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3 V6 d. @! X+ y, u3 N热锅底油,爆香洋葱和蒜末
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7 C" A7 \' ~9 ]3 v, ]  d, t1 P* @5 y

4 t" m0 g9 S/ |& }6 M7 Z$ B加入河粉,牛肉,炒~- R$ r3 [5 {: w
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* e6 r: f1 d9 A6 I# r2 Q) _! l) g/ R5 z$ Q( [# k
加入料酒,蚝油,老抽,生抽,糖,鸡精,
3 H% j5 ?; @* M4 Z颜色不要太深,炒拌均匀
* X1 S4 x# h$ }6 ]' j+ ~
/ H4 k7 L6 D. K5 n+ m/ n. Z
4 O+ R; a* b' `0 ]9 g! r
- Y# A) C) z- Z8 y最后再加韭黄和豆芽,
2 m5 ~$ \" D  E5 k! _9 L  J翻锅炒匀," K# t- b3 Z8 J
我喜欢这种蔬菜半生着吃,
: a8 g7 c- V1 ?有脆爽的口感
+ k% H# t0 I$ G. d; c2 M
- u+ T; U/ w. g0 V6 f
% {4 G# L# c8 M: P+ A3 Z" u+ x& G' y8 s
弹一些白胡椒粉装盘% e3 I1 Q; C* ~9 J: a3 a7 _; Q5 M

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没有多余的调味,也没有过多的油腻;
; o- [4 F/ j5 d: p: l7 E) n* z9 h爽滑不腻---干炒牛河
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  • liping0527 金币 +10 发帖辛苦啦! 2008-9-26 00:14

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哇,流口水了,正好家里有牛肉,做夜宵去了,呵呵!

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哇,流口水了
, k" I- v; E. ?" k+ _8 c! D: [哇,流口水了
5 n% Y  H# z2 V. H5 m- f* I哇,流口水了:
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不错的啊,我特别喜欢炒牛肉,再加上爽口的河粉,就更加的美味了

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牛肉和河粉一块放进去么?没有先后都行,看最后的效果不错。

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晕了! 每次看港剧里面老有主人公在茶餐厅点一份干炒牛河!我一直不懂牛河是什么。闹了半天是牛肉炒河粉!哈哈!困惑我多年的疑问这次总算解开了!

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当初看《满汉全席》厨房斗菜的一段,感觉这道菜和咕噜肉好神秘啊~

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一直不知道什么叫牛河,以为是一种东东,现在才明白原来是牛肉和河粉。

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