[热菜] 巧食蛋类！茄汁煨金球 [4p]

! L% P  [$ U2 \7 B

% ~% Y9 b+ {, h4 F8 R　　用料：
& v  `; u2 H- o$ e4 j& N# K* |1 s/ H- B
　　鹌鹑蛋、西红柿、番茄酱、盐、蒜蓉、糖、米酒。( y) ^; k; h5 E* q- H
" M; C2 u( z0 b/ I. Z; J
　　做法：  e8 L# ~- p, Q0 g) }7 |1 M' R
! J4 f$ N2 e* W4 ?/ D# \% {+ R; m
　　１：将鹌鹑蛋放到白水中煮熟后，剥去蛋壳；
5 X3 k0 e( I+ u' Z& e
  ~* v$ t# y& l+ C　　２：西红柿用“十”字刀划破表皮，用开水烫裂表皮，去籽剥皮剁成蓉；
. ?) @: `' \) v0 I; e
# W$ B5 X" I. Y' \; F( S+ d+ ?　　３：热锅温油小火，将鹌鹑蛋放入锅中稍微炸一下,炸至表皮金黄起皱；1 w! `% B9 L2 F' i5 Z$ M

7 d8 l3 _/ u# Y- m5 X& z, d& g　　４：炸好的鹌鹑蛋捞起沥油；( H/ W( i4 H* W" |$ Y( V

# F: L0 S/ y6 H) ~3 J3 T7 t　　５：锅里留一点底油爆香蒜蓉，加入西红柿蓉、番茄酱中火翻炒，加入适量盐、糖和少许米酒，炒出香味，接着加入半碗水煮开；/ U/ e# k3 K! `$ |
" J2 Y9 V  C* _3 u; j0 W& V
　　６：番茄汁煮至浓稠后，放入炸好的鹌鹑蛋小火焖2-3分钟，大火收汁装盘即可。: Z5 ~8 X8 @7 p$ I1 l

' p" g  j# [0 U4 G. Y
# L' Y' j/ K. s& }( Z
2 A' D9 @0 x9 Q6 I6 s' a　　贴心提示：
8 ~. B( Q- ^& i& v6 T. Q& Y- k; o; q2 M2 P: @/ n2 H
　　１：炸鹌鹑蛋的时候要保证小火、蛋白完整，小心爆皮溅油；! ?$ }; {$ q9 R2 x
1 N* y+ Y0 [9 K% r
　　２：西红柿表皮、籽最好去掉，以免影响口感；0 D6 b, K8 ~* b

+ J2 D) q# a! T6 x2 `7 a1 ^5 T　　3：西红柿也可以全部用番茄酱代替。
1 P; C  D4 L8 q) ~" q# V$ j2 c! z4 C, I1 d( d5 `" ~
' Y- c" c, o* x/ r5 b

3 H) Z! k6 S+ U9 j2 U- o. F　　鹌鹑蛋是一种很好的滋补品，在营养上有独特之处，故有 "卵中佳品"之称,鹌鹑蛋的蛋白质、脂肪含量都与鸡蛋相当，但由于鹌鹑卵中营养分子较小，所以更易被人体吸收利用，营养价值自然比鸡蛋更高一筹。虽然鹌鹑蛋的营养价值高于鸡蛋，但仍不能完全替代，鹌鹑蛋每天食用不要超过3-5个。 - M, k( h+ a& [: o( F% U7 C% ]
! i" _. J, B2 t0 g# t
　　番茄红素具有独特的抗氧化能力，能清除自由基，保护细胞，使脱氧核糖核酸及基因免遭破坏，能阻止癌变进程。西红柿除了对前列腺癌有预防作用外，还能有效减少胰腺癌、直肠癌、喉癌、口腔癌、乳腺癌等癌症的发病危险。 ; w5 g: p' {1 T6 E- F8 F
( s. H/ F' ]: v0 t
　　哈佛大学研究人员发现，从十几岁时开始经常吃蛋类的女士，罹患乳腺癌的几率较低。蛋类之所以能够减少患乳腺癌的危险，是因为它富含人体必不可少的氨基酸、矿物质和维生素，是人类“理想的营养库”，营养学家称之为“完全蛋白质模式”。
" Q% e; ^7 q8 f8 H( A, f. v& N; `) j8 N1 }