玉米猪肉丸(组图)

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型男厨房的玉米猪肉丸　　玉米猪肉丸的腌制与烹饪过程相比，比较费时费力，不过难度不算大。先选取半肥瘦的猪绞肉，加入鸡蛋清、生粉、葱花、香菜末和玉米粒等辅料，分三次顺一个方向打至起胶，让它们充分混合入味，可使蒸好的猪肉丸入口嫩滑、甘腴味美。1 \! v/ N( f6 v' h; S
　　烹制材料(五人份)
* P5 L# T/ Y/ A- Y4 ^) m* D, z　　材料：+ k  h  c1 P6 r$ }) A
　　猪绞肉(500克)、云南小瓜(1根)、葱花(1/2汤匙)、香菜末(1/2汤匙)、玉米粒(50克)
& O: Y- j, |" ]1 o' V, _　　腌料：　  D, q0 A- B) a8 \- h0 L! v
　　盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/2汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(2汤匙)、酱油(1汤匙)、鸡蛋清(1只)、清水(3汤匙)、香油(1/3汤匙)
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! s. c& `$ {) u4 Q: y4 ^7 m第一步* }% H9 I5 Y0 r) E+ v
　　1　猪绞肉置入大碗内，加入1/3汤匙盐、1/3汤匙鸡粉、1/2汤匙白糖、1汤匙料酒、2汤匙生粉、1汤匙酱油、1只鸡蛋清和3汤匙清水拌匀，顺一个方向打至起胶。 3 w- d, Q0 E) h) c" H  g

* a+ s+ l2 R# S  B# V; K第二步

　　2 再加入1/3汤匙香油、1/2汤匙葱花和1/2汤匙香菜末拌匀，顺一个方向打至起胶。 " `) E/ t8 t7 w

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第三步

　　3 切碎玉米粒，倒入猪绞肉中拌匀，顺一个方向打至起胶，静置30分钟腌入味。+ ?$ r# w* p$ g$ b

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4 u& f, W7 K) d6 [第四步
+ h* ]: U! D8 J* _7 t　　4 云南小瓜去头尾洗净，切成0.5厘米厚的片，排放至碟中待用。 : ~9 m: e: ~/ w

& \- o+ H# w4 ]0 u% A第五步

　　5 双手抹油，抓取适量猪绞肉，挤成鸡蛋大小的丸状，置于碟中的云南小瓜片上，每个丸子上各放1粒玉米作点缀。 1 r  D( z3 P- ?& m8 q5 {% V/ t/ U

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第六步

　　6 烧开锅内的水，放入猪肉丸子以大火隔水清蒸15分钟，即可出锅。, f1 I6 s( q  ]9 x' a

; @4 i, P# U/ W: w完成

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厨神贴士

　　厨神贴士: z* B3 s) m* j% ?! z2 z6 b& o
　　1、应选取半肥瘦的猪绞肉做肉丸，全瘦的猪绞肉清蒸后较为干硬，口感会逊色很多。( ?; C! E3 |8 E2 ~( n; f
　　2、分三次将猪绞肉打至起胶，是为了让其更加入味，也使蒸好后的肉丸入口鲜嫩弹牙。
3 ]' b& J+ M# |% t7 W8 V　　3、玉米粒应先切碎，再放入猪绞肉中拌匀做成肉丸，不切碎的玉米粒较难做成光滑的圆丸子，肉丸口感也不够嫩滑。
1 a) _6 z' `, v3 m　　4、挤猪肉丸前，双手要抹上油，既避免猪绞肉粘手，还让挤出的肉丸的外型饱满。
) h+ |: n' K1 l/ d/ R/ M　　5、用云南小瓜片做垫子，放入猪肉丸清蒸后，可避免肉丸粘底的同时，还让云南小瓜吸收了鲜美的肉汁。

这丸子做的，看起来就很好吃，精致啊，自己尝试下

太精致了做的，过程真的是很麻烦啊，怎么也的两个钟头。