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说起东北风味的主食，俺以为那就是饺子，有句老话，舒服不如躺着，美味不如饺子。就在众多口味的饺子中，最能登大雅之堂的莫过于三鲜水饺。
% \( F% S7 n" f$ n在沈阳，最负盛名的老边饺子馆，就以百年的老汤调馅，配以海鲜、韭菜等馅料，做成的三鲜水饺。据说那是为皇宫密制的，寻常百姓家很难有那百年的老汤。, X& M7 V  K; i8 S2 q9 ~9 ~' C
而在东北的百姓家里，最普通，最常见的是酸菜馅水饺。
9 \6 c, ?% v% E取自家淹制的菜芯，把菜帮一瓣瓣劈开，横切成丝，在竖着切成细碎的丁，而酸菜就在这横切竖切中，柔碎了累积初冬的心思，将自己的清香飘散在空气中。再将适量的猪肉，牛肉馅混合在一起，沿着一个方向搅拌，混合了猪肉的肥，牛肉的瘦，红白相间，煞是养眼，然后添加些葱的翠绿，姜的鲜黄。而酸菜就在各种馅料的陪衬下，没了脾气，蔫蔫的与肉馅交织在一起，肉呢，遇到酸菜，早就没了肥腻的招摇，就象花枝招展的姑娘，脱去浮华的外表，回复了本来淳朴的特质。就在皮和馅的包裹中，一个白胖胖的饺子，带着元宝和月牙的想象，带着人们对未来美好的期盼，热腾腾地粉墨登场了。9 L4 y" Y" e! o
于是，坐在热呼呼的炕头上，温一壶老酒，取上一棵带着冰茬的酸菜芯，沾点自家产的酱，脆生生的，暖烘烘的，一年就这么过去了。
3 ]9 ^& f" f8 C# ?酸菜水饺
5 v, a9 E) w1 G7 H食材准备：/ _" J) s$ A4 d' X
1、酸菜1棵、葱1棵、姜半块
/ @4 j  n/ y3 L! }, m* }% V4 |. n2、花生油（大豆油）、盐、花椒面、甜面酱、腐卤汁、香油、鸡精
- Z9 o5 s% V9 j6 }$ ]7 k3、猪肉馅、牛肉馅各半斤, [4 y' }) R: r8 J& f4 f1 J. C5 |
4、面粉2斤
- D, a" i1 }1 v制作过程4 L2 d: v$ k, E- y0 I0 V" R
馅料的制作：1、将酸菜切成小丁，将水攥去。
* A/ o' H1 n$ }% m+ v2、猪肉、牛肉馅沿一个方向搅拌，加适量水，加少许花生油，盐、花椒面、甜面酱、腐卤汁、香油、鸡精、最后将酸菜丁加入拌好的肉馅里，继续搅拌。* t8 t! V5 c8 S: `
3、最后将葱、姜撒在上面，待包的时候，拌一下就可。
4 I% X& T7 A5 I饺子皮的制作：2 N- _) v; b/ I0 f( I
1、将面粉用近40度的水，和好，最好放只鸡蛋进去，好增加面的筋性。
- U8 \3 M/ Z' y2、和好的面醒20分钟。& l' F5 H! `2 e" [0 i0 \
3、将面团揪成大小合适的剂子，然后赶成面皮。  Z, |& g  [; p* B
4、饺子分为元宝型、月牙型、还有四喜蒸饺，总之好多包法。我这里介绍的是元宝型饺子。
, D/ C1 S4 t* B9 L0 N; F; B7 v5、饺子皮里装上馅，对折，然后双手相叠加，一个圆肚肚的饺子就完成了。5 x" K! W/ f* `, @) x& n; k8 o1 h7 k' o
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非常诱人呀，非常期待，我的最爱，就是一个字“香”呀。

酸菜最好在清水里泡一下，去掉一些酸味，更好。