剁椒滑炒虾球
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原料：
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去壳虾仁、剁椒、泡椒、盐、白糖、淀粉、水。
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做法：1 ]" ^7 c+ O* S9 J
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1、先将虾仁洗净后，用刀在背部请划一个口，不要切穿，挑出虾线（即虾背部的黑色线状物质）；
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2 _+ |! @8 [% |, X2、先取出一勺淀粉加入两勺水混合成水淀粉，倒入虾仁中，拌匀；
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! H* m) \5 i% W. C" ~3、将剁椒、泡椒切碎备用；
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1 g% X: I6 G2 j0 F4、锅中的油加热到5成热时，放入虾仁，划散炒至虾身开始卷曲，开始变红时盛出；
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5、再次加热底油，用小火慢慢将剁椒超出香味，看到锅中的油变为红色时，倒入之前断生的虾仁，加入一勺盐、一勺白糖拌匀，炒到虾肉全部变红后即可。
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食物相克海虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。  % _! U6 e' H/ G/ f
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9 q1 C5 N4 l9 N: B8 m; C, ^虾仁怎么炒又大又鲜脆1 t: u: e, R4 v+ @+ o. g( P
虾仁一般都采用滑炒的方式，这样炒出来的虾仁才能保持虾仁的鲜嫩。2 j6 c: v4 }- @# v5 Q! f
让炒出来的虾仁又大又鲜脆，最好的方法是在虾仁洗净以后，用干净的纱布或厨房用纸包嚷住，充分吸干水分，这样可以避免炒的过程中虾仁缩水。
4 d' ~, m5 |. I: z- D  L另外，虾仁属于易熟食材，烹调时间不宜太长，时间过长也容易将虾仁炒得又老又小。

是这样做就不难了，谢谢楼主，有没有鱼头的？