菜香肉鮮！超經典風味小吃來一碗榨菜肉絲麵. [4 W8 H0 \) O' b
材料：
2 B: W# q7 W# W2 D$ \. K6 x2 W主材料：榨菜 1斤、前腿肉1/2斤、陽春麵條、鹽、蔥花、紅蔥油、小白菜 3 h: |# \& {, L2 v
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高湯材料：清水 4斤、竹筍6兩、蔥1兩、薑1兩、米酒1大匙、香菇頭1兩 8 u' V# p7 R  X( J
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醃肉材料：醬油 1大匙、酒1茶匙、太白粉1茶匙
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調味料：淡色醬油 1大匙、糖1茶匙、胡椒粉1/4茶匙、香油少許! ?2 z5 A7 i9 {* T5 j& N8 N

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/ S' S# \. v4 Q1 W/ D8 m! q% Z作法： ( f: g' K) d! z5 H* T% z" E( N
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1.榨菜切絲，泡入冰水 10分鐘。
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2.前腿肉切絲，用醃肉材料醃 10分鐘。
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7 ?/ {% H) i' h8 Q5 [. k3.煮一鍋水，將竹筍、蔥、薑、米酒放入鍋中。 ! O" f- R# W# ^2 c, k$ V$ I

$ t' u8 K* c0 C( C4.起鍋爆香香菇頭，倒入步驟 1的鍋中，煮30分鐘成為高湯。
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*在高湯中加入爆香過的香菇頭，除了取香菇頭本身的鮮味，還能增加香氣。
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6 W+ }# G6 K5 g0 M5.起鍋先炒肉絲，放入蔥花、榨菜絲、少許高湯以及調味料，直至汁收乾撈起備用。 ; A& u$ o0 N5 @
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*加入淡色醬油來調味，可以在不影響湯頭清澈的色澤下，增加榨菜肉絲的鹹味。 7 K+ o1 Y, @- d" H) ^
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6.煮一鍋滾水，放入陽春麵條。
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$ a5 @! u. d6 u* H' J" ?2 d7.在盛碗的底部放少許鹽，將陽春麵條撈起放入碗中，沖入高湯。
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8.麵條上放上榨菜肉絲，灑紅蔥油、蔥花、小白菜即完成此道料理( o  j4 `5 ~6 \; Z- E

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[ 本帖最后由 zwm527 于 2008-9-9 20:59 编辑 ]

简单好吃，曾经非常喜欢的小吃，陪伴我度过了无数个夜晚

阳春面原来是这样的啊，看来我学到新东西咯，楼主