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小 发表于 2008-9-6 13:40 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3美女厨房----爽口茄汁藕片[5P]
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9 J6 y+ D5 U0 d$ V1 w烹制方法（三人份） 7 A" c0 M5 Z' Y! j5 }" ] V) _
0 V, h& P/ q/ i' `* w! A 材料：莲藕(2节，450克)、葱末(1汤匙)、葱花(1汤匙)、姜末(1汤匙)
' L1 Q6 ?, o7 \. s5 v8 Z* U' ?: W 调料：油(2汤匙)、生粉(1/2汤匙)、番茄酱(5汤匙)、盐(1/3汤匙)、白糖(2汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、香油(1/3汤匙)7 k! x) ~7 d: }0 K
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1 鲜莲藕洗净去皮，切成薄片，放入清水中浸泡；将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调匀，做成生粉水。
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( ]; n6 I# ]8 w( ?9 R2 烧热2汤匙油，炒香葱末和姜末，倒入莲藕片拌炒1分钟。0 D; J# ~9 ?" T, S
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9 x2 n7 ~ M$ S8 v0 p3 注入1/2杯清水，与莲藕一同炒匀，煮至沸腾。
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4 淋上生粉水勾芡，洒入葱花，即可上碟。
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1、莲藕削皮切片后，很容易因氧化而变黑，应浸泡在清水中，烹调时捞起沥干水便可。% u1 A' e* a3 z1 C, a, E# ~
2、脆藕为浅白色，口感甜嫩多汁，有9个藕孔，孔眼偏大，以藕节处的“鹦哥头”越小为最佳，可清炒、凉拌或油炸。6 ^) m, x3 F/ w G8 ]
3、脆藕本身鲜甜脆嫩，下锅后不宜久炒，否则会失去爽脆清甜的口感。9 L7 p! K/ Q( ?: r& [
4、番茄酱的酸味较重，可用白糖来中和酸味，应边试味边下调料，待成菜酸甜适口便停手。& q6 B. W" ]3 W0 x. z: X4 O
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