原料：嫩豆腐，五花肉（正宗应该是牛肉，没买到，凑合吧）、裨县豆瓣、姜蒜葱，花椒、粉芡，盐、味精、花椒面（图中玻璃瓶装者），按正宗做法还应该有蒜苗，我个人不大喜欢，就免了
. X% W1 O" J/ n* v! e: g' P4 T: s! R3 |- u% w
豆腐切块，焯水，以去豆腥、定型, ?& b4 c' q( p. C
% N8 o9 d  g" Y# n8 F
热油锅，花椒炝锅，下五花肉末炒香
! A8 w6 A! a# Q, e' \9 d# c& N2 _) r
依次放入剁碎的豆瓣、姜末、蒜末，煸香: i/ Z, J0 @  b5 ]$ _. K5 Q" P
  Z( s; O7 o! |/ n. G  [- Z
下豆腐，翻匀，烧。关于是否加水，有人认为要加少量水，我个人不喜欢加，油多一点即可，而且豆腐本身在加热中会出来一部分水。
$ h' T5 J4 a" e
/ E. r  R2 K# ^2 X4 L入味后加葱花、盐、味精调味，勾薄芡，装盘，撒上花椒面，礼毕
( E8 c! S1 d9 q" {) k9 s* s2 x7 I1 [4 g3 ^

7 b& }: U0 Z" `. j6 p% E# f[ 本帖最后由 joeylau 于 2008-9-5 10:50 编辑 ]

郫县豆瓣是什么啊？看袋子里装的不像啊，谢谢。

前年去云南水富（离四川宜宾不算太远）出差，吃了几回小店里面的麻婆豆腐，感觉比江苏这边的川菜馆味道更加浓厚，好怀念啊。

牛肉？
9 y' q# {6 w; a6 Q9 x& e7 f0 v+ M正宗的不是羊肉吗？这种历史悠久的家常菜，某些老店里做出味道远胜于大饭店，楼主的属于运气相当好的~

川菜比较味道重,但我个人就喜欢吃,假如不下花椒的话,更好

很好很可口！肉放得多了一点不过。) i8 Y' `: D" H# |3 i+ M
楼主应该适当的清洁一下厨房了呵呵。

哈哈，跟我做的方法差不多，就是没楼主的那么红，看来是油放得少了，下次做得多放点有了

不错，做法简单，但色香味俱全，学习了，谢谢

看楼主发的帖子是够辛苦的 这道菜是我平时最爱吃的一道之一 楼主的手艺不太好 看做好后的图片 觉的还不如我自己做的呢 不好意思了