走油猪蹄
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菜谱名称
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走油猪蹄
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: f. u: ?) Z8 e) x所属菜系
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湘菜
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+ @# W7 O. g. E- r4 f" M9 b制作材料! O4 H0 P5 l4 r) C

6 z) s; i- Z- w- k. F主料： 猪蹄2000克   
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调料： 植物油100克 料酒50克 江米酒50克 大葱15克 姜15克 八角10克 桂皮10克 酱油50克 盐10克 醋50克 味精2克 胡椒粉1克 香油15克 辣椒油10克  ! }9 e% z% u6 o( S) @7 F4 |4 P

' H9 s* W! {" q, ^2 c* S- U) O制作工艺& x1 z" j# v  h: n- @- U5 Q
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1.将肥大猪蹄先用夹钳去长毛，再用火烧去残存的绒毛，用温水浸泡10分钟，然后用刀刮去黑壳皮，剁去爪尖，用清水洗净，再用冷水锅煮地捞出洗一遍，放入汤锅煮到五成烂时捞出，抹干水分，抹上江米酒汁。 . \6 O5 L2 `9 Q! |' B5 a8 q

# j8 G) ]( H6 t$ D, e0 ?2 z2.将油烧沸，把猪蹄下入油锅炸成金黄色，皮起泡时捞出，再放入汤锅浸泡10分钟后捞，去净骨，切成6厘米长、3厘米宽的块，放入有垫底的沙钵内，加入桂皮、大料、拍碎的葱、姜、料酒、盐、酱油、香醋、汤，用小火煨约半小时左右至酥烂为止。" C+ K5 o8 F& L2 V# c- D5 T4 ], M# ^
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3.食用时，去掉葱、姜、大料、桂皮，加入味精，收浓汁，放葱花、胡椒粉、香油，装入盘内，随上辣椒油二小碟即成。: w9 f6 p" R$ J7 g) W% }7 X0 T( j

1 F3 ]; _' z: S3 C4 m工艺提示
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" ~3 J. ~3 _3 M1 I% r因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克。  `7 ]3 \& m- a

/ \4 Q6 W9 M; I$ `9 x1 A菜品口感! P: p7 {% x$ o( e( B7 m0 ]4 ^( T
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肥而不腻，味浓鲜香。
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食谱营养
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* X& C- ^- E! v, _6 C3 G猪蹄：猪蹄中含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物，可加速新陈代谢，延缓机体衰老，并且对于哺乳期妇女能起到催乳和美容的双重作用，另外具通乳脉，滑肌肤、去寒热、托痈疽、发疮毒、抗老防癌之功效，特别适宜于经常四肢乏力、两腿抽筋、麻木、消化道出血、失血休克及缺血性脑病患者食之。
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! A& Q6 i/ y) e; v' t食谱相克
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猪蹄：猪蹄不可与甘草同吃，否则会引起中毒，可以用绿豆治疗。

是一道家常菜，制作也不复杂，动手干起来。

看上就是那么诱人，好想吃啊，学习学习！！！

对猪蹄、鸡爪这一类的东西都不太感冒~。原来就是木有肉~