3 D2 e1 i; H1 |: I: F8 o0 h8 W( B, z7 A9 Q, q0 Q$ l  x
烹制方法（两人份）　
( h- O' D/ b0 T$ [# \6 o# I/ z2 P# A
1 ~) n" E) X4 c, a* P, Q    材料：鲫鱼(1尾，420克)、大葱(1/2根)、水发香菇(2朵)、姜(2片)
% r& {, X: p8 g5 j, l/ j　　调料：油(1杯)、酱油(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)、料酒(1汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)2 M2 W( U. d- ?7 J

* X8 Y3 N4 b( v2 \: a- B
. [2 K( ~' s& t  |  p" M6 L) m1 w) u

6 l7 r# ~4 w0 e5 A$ I1 c" e7 w2 b1 洗净膛好的鲫鱼，双面斜划两刀，用厨房纸吸干水，加入1/2汤匙生粉抹遍鱼身；鱼籽洗净待用。
+ }9 Z8 F- n3 ]$ G6 ?2 S! V: b, ^$ O7 _1 k" N9 b. W+ h
" B. q& y$ H  r3 g2 k
" j+ B; H, c, f9 g
2 大葱去头尾，拍扁切成段；水发香菇去蒂，切成丝。! l6 k5 |6 `# Q$ A
0 `' B2 g/ _3 K$ Q0 B" K: ~1 Q
- K7 a& H$ ?" |+ X% b1 Y
. T, ]  l% _$ L& Z: H; P% A: V1 U
3 烧热1杯油，放入鲫鱼和鱼籽煎至双面呈金黄色，盛起待用。6 J% s. T' E% @9 y

% y% }9 @' z/ n5 b: G! J9 _- x+ t' l7 M4 t  \3 \
+ t' E: b0 U+ t# ~  n$ m
4 烧热1汤匙油，炒香姜片、香菇丝和大葱段，注入1/2杯清水搅匀煮沸。 * o. e6 s1 b8 p

0 c6 t9 ~  [1 r$ L% b2 [* u- d% j4 ?: E' L6 T" P& Q: @
- _. {/ Y8 n) _: V
5 加入1汤匙料酒、1汤匙海天海鲜酱油、1/3汤匙盐和1/2汤匙鸡粉调味。 % I3 I% q6 g- h$ v+ s" i% }6 y
, W) b2 S; Q! G, k. O% |* y

3 A( i2 R4 _9 u2 a
) x- V; T+ }7 X# j8 r4 V  d8 \6 放入煎好的鲫鱼和鱼籽，加盖以小火焖10分钟，开大火收至汤汁近干，便可盛碟。
  ]' S% t& `. B: @- L0 i/ ~! _. Z8 N' S! X- ?; D

1 \4 |* U, }  t$ v厨神贴士, Y( R# [  }* f  D9 U

# f1 \7 y# b2 `; y$ H1 {* {  P　　1、鲫鱼煎好后，要往热油内洒少许盐，再放入鱼籽煎至金黄色，否则鱼籽的水分太多，容易爆油花烫伤人。
$ ~5 T- v& K$ J) _" n7 m　　2、鲫鱼要先拭干水，抹上一层生粉，锅烧热后用姜片抹一遍，再倒油来煎鱼就不容易脱皮了。8 p1 C8 x" C7 @( S9 U
　　3、鲫鱼的泥味较重，将其刮鳞抠鳃、剖腹去脏后，还要去掉位于鱼鳃后咽喉部的牙齿，可将鲫鱼的泥味完全消除。6 `+ J& }1 d3 m; I' c- r- H4 ]
　　4、鲫鱼煎炸和炖煮时，手要轻巧一点，太用力的话，很容易将鱼身弄断，将鱼皮弄破，影响成菜的外观。4 s2 a# m0 v8 X

还可以最后把汤用小粉勾芡成浓汁，浇在煎好的鱼上，也不错！

好东西，前一阵刚吃了一顿红烧鱼，但做法跟LZ不太一样哈，

步骤挺详细的9 L  m5 B3 p6 N1 s6 Y3 R
只是看上去感觉有点干啊: C* o- h) `) `! a3 n4 Q. m
没什么汤之类的

家常菜做出风格是最不容易的，图片拍的很漂亮，做法略显简单，不过看着金黄的鱼皮很有食欲！

鱼做的不错，可是厨房装修的还好些，这样的美女下橱更是一道风景．

个人认为鲫鱼肉太少，如果换成鲤鱼不是更好，楼主你说呢？

不知道作者吃没吃过上海的葱烧鲫鱼，可以说是人间美味 比红烧好多了

原来煎鱼的时候不粘锅是用姜在锅里摸一下啊，太好了。