【菜名】 浦江蟹羹 / O& ?. }( d# X) `
【所属菜系】 川菜
" V/ ^/ E' p& Y! B+ D( C) H【特点】 此菜以虱蟹为主料，因虱蟹产于黄浦江的吴淞口和川沙一带，所以称“浦江蟹羹”。(沪菜) ; J4 H8 q! X4 E( k2 }8 G6 _
【原料】   ( b- N$ d/ R! d- I% r
虱蟹（３００克）、鸡蛋白（２只）、熟火腿末（１２.５克）、 鲜牛奶（２０克）、葱末姜米（１２.５克）、黄酒、盐、味精菱粉、鸡激发（２５０克）
. @& o# u' m- `4 `【制作过程】   4 r' }1 f$ r7 V1 K, j/ v
一、将虱蟹用清水漂洗干净，再换清水养半小时，使它吐净腹内的污泥。
8 P# t) `% n/ G5 [# M2 ~* o) Y二、将虱蟹放在圆底锅里，加上葱末，姜米后用木楷将蟹捣烂，再用洁净布包起绞出汁，倒入干锅，加上鸡汤、盐、味精、酒、上炉烧开，撇去上面的泡沫，下湿菱粉调成浆，再将蛋白，鲜牛奶打和后倒入一滚，浇上猪油，随即盛入汤碗，撒上些火腿末即好。
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虱蟹？
0 k. ~: P" B; Z$ z- p$ \0 @  `8 w没听说过。是不是郭德纲相声里说的两斤五十多个的那种螃蟹？

虱子蟹，个头相对都比较小的那种。一顿能吃上十来个吧。