; w2 a/ n4 Z0 W" l0 K3 L; B[主料辅料]8 B' ?2 }# g. j0 s
鲜生蚝肉……500克生油…………1000克5 l5 j. V- }0 g* }) I% O+ S3 o
面粉…………250克（约耗150克）
+ S+ X, k4 }! H; ~# ]老发面………150克碱水……………10克
+ x0 W5 P3 j- G. L6 Y0 i嫩豆腐………150克姜葱……………15克
3 E( w, F8 w4 T) l' n7 Q8 u猪油…………150克味精……………3克
* |, r9 ~( f% W8 R. |5 E精盐……………15克胡椒粉…………2克( {8 w& k) c) ]  N& N
料酒……………25克) L; ^5 ]! h  l% h( k
[烹制方法]
3 r8 b- B% Z- ~7 H9 |/ h1.生蚝肉洗净捞起，用干布吸去水分；烧热锅放入生油，投入姜葱煸香，烹入料酒，放入清水500克，滚烧6—7分钟后，将姜葱捞出，放入生蚝肉滚烧2分钟，然后倒入笊篱内沥干水份。0 D3 Y3 H% o6 c; `/ p& d
2.老发面用冷水调稀，再放入干面粉，调成浆糊后，用盖子盖好，待发起后，将嫩豆腐擦烂，放入浆糊内加入碱水、猪油、精盐、味精、胡椒粉搅匀，待再发起后使用（以有小泡为标准）。
2 @$ l. Z. U' e# [8 |3 D/ U1 a3.烧锅，放入生油，待油烧至八成热时，再将生蚝放入面糊内，拖上面浆一只只地放入油锅，后用文火炸至八成熟取出，再将油烧热，将炸熟的生蚝再下锅炸至象牙色时捞出，放入盆内，跟椒盐同时上席即成。
8 `# ~3 W( y/ x$ l  c/ J[工艺关键]9 S  _; Y7 J* s! |  y
如脆浆急用，可用冷水和面粉，加入发酵粉20克、猪油150克调和即可。  L9 Y& {1 j% f; [
[风味特点]; V- i7 u6 F% h7 E' E) u/ ^
本品为潮汕地区传统名菜，颜色鹅黄，外焦里嫩，蚝油鲜美，齿颊留香。

这个菜是否就叫蚝烙？我每到汕头肯定会去吃，蘸鱼露味道鲜美极了。

用料太多了,其实简单点的做法味道也是不错的.

引用:

原帖由 okwong 于 2008-9-1 09:09 发表 : Z; h+ Q1 |5 r, N
用料太多了,其实简单点的做法味道也是不错的.

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还好吧，这点料不是狠多

引用:

原帖由 在木 于 2008-9-1 09:23 发表 2 `# \/ G$ b# v* q
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: z' p% [. B* a$ J' R# ?) P还好吧，这点料不是狠多

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8 u1 W. Y$ A$ ]3 P这点料倒是不多。不过炸了以后吃是不是味道有所减。

潮州菜啊，我们这里特别流行，改天尝尝看！

生蚝应该烤来吃才有味道，大补，特别是生吃跟好，放点柠檬汁就可以了。

生蚝不是生吃才最有味道的吗？这样炸了就没鲜味了。

你说的步骤很全，菜的卖象也好，我按你说的做了，很好，谢谢。