[甜点] 戚风蛋糕成功的经验

玩烘培半年了。
# B8 `5 Q( A" m; l0 f　　 但是戚风蛋糕却一直没有成功过。。每次都是鼓起勇气烤戚风，但是每次都以失败告终，不是烤成布丁样，就是粘粘湿湿的，回缩得厉害。但是最近，戚风终于被我烤成功了！！！
3 d! u$ x! r- K& @* x+ {5 E- j　　 欢喜之余，想起天涯上肯定还有和我一样被戚风打倒的JMS。为了让大家少走弯路，所以我决定把我的经验告诉给广大的JMS，同时，也让大家一起来分享我的喜悦。
) R3 h' S3 s: D, B: @/ R5 F　　 我的经验是：$ s" f( |9 b* J+ K7 f  w6 ?- Y
　　 1.打蛋白。6 n/ u1 G. E2 h) \/ v
　　 要做成好的戚风蛋糕，打蛋白很关键。因此，鸡蛋一定要新鲜，夏天天气比较热，有些鸡蛋的蛋白都变成水样了，这样的鸡蛋是绝对不能用的。
% E9 f# x& p' j, z8 l5 G2 i5 m: o　　 蛋白一定要倒在无水无油的不锈钢碗里，而且不能有一丝蛋黄，否则是不能打成干性发泡的。
$ d8 o+ A  s8 D% D2 o: s: ]　　 打蛋白的时候，一定要加足量的砂糖。不要随便减少砂糖的分量，否则蛋白很容易消泡。
, d5 J' o1 `% V  [　　 2.烤蛋糕
: u" B9 k0 d) ^) s3 o  ~# ~　　 烤之前，烤箱一定要先预热，不然蛋糕放进去之后，很容易消泡。! Z9 K: R. q8 N/ a0 K2 _8 o0 J( i- v
　　 烤的时间一定要足够长。回想之前做的戚风之所以失败，很大一部分原因是因为没有烤够时间。9 U% q/ {+ l, _$ T  d5 Z
　　 我的烤箱是ACA的，不是很多JMS用的那种长帝，所以一开始温度和时间很难掌握，总是失败。最后借鉴了花姐姐的方子。先用170度烤10分钟。等蛋糕上色以后，在模具上盖一层锡纸。温度调到165度，烤40－50分钟。这样蛋糕烤得很透，而且也不会糊。