[热菜] 南排杂烩

【菜名】 南排杂烩 + {; X1 a. U- U; t/ g
【所属菜系】 川菜 8 P' t+ r  C5 D  B2 j% X6 _* V
【特点】 色香味俱佳，适宜作筵席大菜的头菜。（川菜）
& i' P1 @) [9 m2 U【原料】   + m5 T6 C; N4 h
干鲍鱼（８只）、白萝卜、鸽蛋（１２只）、熟火腿、海参、白糖、鱿鱼、葱姜、鲜菇、菱粉、冬菇、 黄酒、熟鸡、胡椒粉、菜心、鸡汤、冬笋、硼酸。 4 U8 U4 O8 B" |$ S! F, k
【制作过程】   ; _' Y, P) G5 }2 @
一、鲍鱼用硼酸发酥两面横刀起花放开水内烫几次除去硼酸味，然后用鸡汤，葱，姜调味，在小火上烤，至入味为止。% r& J. o! k- G6 {; \
二、将海参发好，也放上、姜、油、酒和鸡汤，在小火上烤入味为止。
1 U5 [0 W, x% K" ?* U  ?三、将鱿鱼发好用刀横油沥干。; q& E, Z" }2 `8 q" X1 J! L( [
四、将萝卜、冬笋切成各种花样，与冬菇、菜心一起放入温油内泡一下. G2 y# N4 U0 d$ V3 H8 Y5 B
五、将鸽蛋蒸熟去壳，撒上些干菱粉，放入油锅内炸一下。再用小火约烤十分钟。
( L9 ?0 F1 r( V& m3 O3 z) t2 I! R9 d+ k六、将以上各种原料与熟火腿、熟鸡放入鸡汤，加上盐，味精、糖、黄酒、胡椒粉等作料烤一下，分类搭色排成圆形（鸽蛋放在中央），再烧些汤汁，加些湿菱粉，浇上即好。 " c' ^5 k+ M% P7 M8 O2 O1 j) ~