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小 发表于 2008-8-18 19:42 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 1水煮鳝鱼
水煮鳝鱼 材料：
: s7 t7 n f* B& T$ ]$ }3 \鳝鱼500克
" p' Y6 h- G0 P3 {" ~4 {" f# e豆芽100克（或其他蔬菜）
], a' `9 \* C) w' l2 A4 O郫县豆瓣50克、干辣椒10克、花椒20粒、葱100克、姜末20克、蒜末20克、肉汤400克、盐适量、鸡精适量、生抽1大匙、白胡椒、料酒6 J/ G1 b/ d1 L9 A
做法：0 i* ?. g) ~8 T+ c. h5 ?
1，鳝鱼去头去内脏（肉档工作人员完成）洗净（清洗时在水中加入盐可去除鳝鱼的粘液——雪鸿先生补充）沥干水分，切段' Q% ]: C" D( b0 ?0 s
/ k1 ]1 B* F5 M: L* b3 r X% j% o2 ?7 O; B+ J0 J& t1 T
2，用白胡椒、料酒稍腌
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4 P- A/ N- @1 H Y7 A3，葱80克切丝20克切末，干辣椒用剪刀剪成段9 v& U5 \4 n0 c) S
4，炒锅下2大匙油，放干辣椒段和花椒炒成棕红色捞出（关火）剁碎待用/ t2 ?5 g7 x$ H" l2 \7 I" q( g; a
5，再开大火，将油烧至6成热时下葱丝炒香，下豆芽炒断生，盛出放入大碗底部
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' h% z6 e/ o# n* r: ?8 F8 R6，炒锅再下2大匙油，将油烧至6成热时放入剁碎的郫县豆瓣炒香（中火），加入姜末、葱末、蒜末炒香，加肉汤烧开（大火），下鳝鱼段搅散，待鳝鱼变色后加入盐、生抽、起锅盛入碗内，面上撒上剁碎的干辣椒和花椒/ S. W" L0 O! y, Y+ ]- y
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7，炒锅洗净下2大匙油，烧至6成热时淋在鳝鱼段上即可
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