[热菜] 花椒鱼片的做法

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【原材料】鳙鱼柳（胖头鱼）200克、青椒1个、蟹味菇（金针菇）50克、蛋清1只、大葱1小段、姜5克、花椒10克。3 S. s$ z8 j- @7 W/ E. m+ T
【调味料】玉米油、魔汤高汤300ML、料酒1大勺、淀粉1大勺、白胡椒粉1/2小勺、盐、鸡精1小勺。/ k6 |9 v- b/ k. i# a* f
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【做法】0 e4 r/ t7 g1 i- P$ v
1：将鱼柳斜片成鱼片，加入料酒、白胡椒粉、淀粉、蛋清。
- Y; {) d0 }' N$ } 2：混合均匀后腌制15分钟。
; Q6 }" o3 e& y$ ]/ ` 3：姜、葱切片，青椒切菱形片。3 [6 e3 c2 N) y& ~7 b
4：锅入油，爆香葱姜片。: l8 j6 O2 L& B% X& u
5：加入高汤大火煮沸转中小火熬5分钟左右。/ w! r6 G& {, @) p$ `& Y2 m+ z
6：加入蟹味菇，腌汁倒掉再滑入鱼片煮3分钟左右倒在碗中。' o2 Z8 V7 B- M

- k7 e  R* P: ~9 t& ?$ z 7：净锅入油，小火炸香花椒后加入青椒片翻炒片刻。* m+ ~4 E. l# k0 s1 q. j
8：最后一起倒入盛有鱼的碗中。: j+ W; u( Z$ `5 [6 t/ B" M8 d9 ?