贵阳鸡肉饼
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4 @7 D* t7 w. \& f0 k$ D8 F贵阳鸡肉饼2 @. \; F( l- V/ V3 |; d( u
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原料：" ~/ r# x% v) r7 O/ l0 R
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　　精面粉500克。" i6 Y0 I2 T+ y' c
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　　调料：- S) p3 `; X; }3 r+ r; }
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　　鸡肉120克，猪肥瘦肉180克，水发香菇40克，水发玉兰片40克，金钩20克、猪油、料酒、酱油、糖、盐、花椒粉、胡椒粉、麻油、味精、姜沫、葱花等适量。. |. |0 s/ O* `- R
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　　制作方法：; e$ E$ ~0 j. P2 T- M3 l
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　　炸。用精面粉制成三合面(油面150克，烫面250克，发面100克，合在一起揉匀)擀平成约0.5厘米的厚片，用猪油、熟粉、花椒面、盐搅匀成“稀酥”，均匀地涂抹在面皮上，卷成条下10个剂子。鸡肉、瘦肉、肥肉、香菇、玉兰片、金钩切成细粒，肥肉入锅放料酒、糖、酱油炒成黄色起锅装入大碗内，再放入鸡肉、瘦肉、香菇、玉兰片、金钩、味精、麻油、胡椒粉调匀成馅。将下好的剂子摊平包入馅心，压成圆饼状，放入平锅中用猪油煎炸，至两面呈金黄色即成。
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　　风味特色：
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  Y" ^: Q, R, n# n+ |　　酥皮如水波纹，外酥内嫩，鲜香浓郁。% n! A, B: @; r9 P  B7 K3 [

( H; i- p) H2 }5 g4 x" \. v+ @　　技术要领：6 F3 `9 \. w; Y$ c  m: w, U
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　　三合面要比例合适，开酥要开成“明酥”才有水波纹。

不管什么地方都会有自己的特色小吃啊！# Y6 X. h* H8 V
沉思……四海为家是对的！

美味佳肴，令人食欲大振，谢谢楼主