[炖汤] 牛筋牛蒡汤

用料
9 V4 o" b, [  ]* ]8 g牛筋肉        400g% E( U4 ]6 T' q7 w, Z2 U5 t- k
牛蒡        100g, O! W& g) v1 p" ]
白萝卜        1根（约300g）) I0 B3 {; r8 t
白豆腐        1块（200g）
2 k% a5 P0 m4 W- I- y1 u枸杞        1汤匙（15g）
) j5 _: p. K6 Q8 U( d! Q: G! ~生姜        1块（10g）  K- A2 w# C7 q! x4 o3 Q  m0 c5 o
水        1500ml
- Q1 E% _& T: ^2 L$ k: @+ B盐        2茶匙（10g）
# X  l0 [$ r5 k8 y% G. T7 ]+ n做法
) l6 m9 X: X! J, g, F牛筋肉洗净，切成3cm见方的小块，白萝卜去皮切滚刀块，生姜切片备用，牛蒡去皮，切成斜段放入水中保存备用，豆腐切成1cm厚的片。
, T' s+ M% `: A/ Z3 C牛筋肉放入锅中，加入适量清水（没过肉2指宽），开火烧至水开，然后把牛筋肉捞出，彻底清洗，去除血沫。
: a& c, K, _1 ^  J- T& c$ h8 d把牛筋肉、白萝卜、牛蒡、生姜放入锅中，加入1500ml清水，大火煮开，然后转成中火煮90分钟至白萝卜变得透明，用筷子可以轻松刺入。
; m  [8 R' t) o4 W/ Z6 }, x加入豆腐、枸杞和盐，再次把汤烧开，然后盖盖焖2分钟即可。
7 w: K6 ^& h7 y' m+ K小贴士4 f) D! t! s+ Y- b! t5 I" ^: V
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牛蒡去皮后很容易氧化变黑，虽然不影响口感，却令菜肴外观大打折扣。把去皮的牛蒡放入盐水中可以保持牛蒡的自然颜色，不会变黑。   P4 H* _% Q( b4 p$ p
牛筋肉就是我们常说的牛键子，是牛腿上脂肪较少、筋较多的一块肉，用牛筋肉做汤可以不必担心脂肪过多而导致发胖。 ; W$ B6 f3 l) c8 O
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